使用台東原住民部落農友粗放栽種洛神花,並以合作社指定的醇米霖、糯米醋取代檸檬酸,無化學添加物及防腐劑,純手工熬煮而成。士林「生活者工作坊」的翁美川帶領著媽媽生產班,一起將台灣本土農產品純手工製成果醬。不僅惜物,也提供社區媽媽二度就業的機會。
用疼惜的心 媽媽釀出果醬一片天
一談起當年成立媽媽生產班,美川姐的表情馬上變得相當認真。1993年,鎘米事件等食安問題層出不窮,翁美川與姐姐翁秀綾、林碧霞博士和一群志同道合的媽媽,為了尋找安全的食物,走遍台灣,好不容易找到一群情義相挺、願意為這群媽媽生產安全蔬果的農友,卻面臨著需求量過少的問題,「媽媽生產班」因此隨之而生。「共同購買剛開始會員很少,碧霞輔導農友辛辛苦苦種出那麼好的東西,有盛產和格外品,我們只能跟他們說我們只要這些漂亮的,其他的你自己負責?對長期合作的農友來講,真的很對不起。對我們媽媽來說也覺得丟掉了可惜,所以才想來做加工。」基於愛農惜物的心情,媽媽們遂展開一場場臨機應變、腦力激盪,大白菜多了,就來做泡菜、草莓撞傷了,就來做果醬。
有很多年紀比較大的媽媽正面臨著空窗期,孩子長大了、離家了,待在家裡也不知道能做什麼,出來又要面臨走入團體與就業的挑戰。生產般剛好能提供這群媽媽二度就業,大家一起來這邊做一些東西,互相切磋,也能帶來許多成就感。
「除此之外,正因為是媽媽,所以她有經驗,能用做給家人吃的心情,絕對不會去放防腐劑那些東西。」美川閃動著信任的眼神,在堅持「小而美」原則,稀少的手作產量下,生活者工作坊扮演著士林福林社區與合作社「共同的媽媽」,為社區居民與社員提供外面食品廠無法取代的樸實媽媽菜。
在不斷嘗試中 越來越好吃的純手工果醬
二十幾年前,台灣市面上還充斥的各種添加物的進口果醬,碧霞博士感嘆台灣出產這麼多好水果,卻沒有自己的在地果醬,於是開始教導媽媽生產班手製果醬。從初期的桑葚、梅子,到今天的洛神花、鳳梨果醬。掌握了果醬的製作原理,沒有甜點名師指導,美川姐就是在日常生活中不斷思考著果醬這件事,看見新的食譜就試試看,去到國外就學習他們怎麼做怎麼吃,不斷學習、不斷實作,給朋友和媽媽們試吃,再不斷修正。
2013年生活者工作坊的果醬進行配方的調整,起因於合作社的檸檬並不多,都是產季才有新鮮檸檬,而果醬得隨著水果一年四季的產出隨時製作,檸檬又是製程中保色與提酸的重要成分,過去的媽媽生產班只能使用檸檬酸來代替檸檬,但那不免還是化學成分,美川與產品部一直希望能用更天然的原料來製作。「剛好那時提供合作社味噌的穀盛老闆也很喜歡手作,他建議何不用糯米醋來取代檸檬酸?可以增加果醬的色澤,也有酸味。」這樣的因緣契機下,催生了現在米香與果香交融的獨特新滋味。工作夥伴素瑤說:「新配方用的是特別與農友契作,帶著酸甜香氣、最適合果醬的台農二號鳳梨來做。」從源頭到過程縝密的思考與製作,就是希望能讓社員重新認識台灣這片豐碩的土地,也能孕育出令人驕傲的在地果醬。
產品規格(*為合作社指定原料)
產品名稱 |
洛神花果醬-180g |
農友/生產者 |
有限責任台北市智立勞動合作社 |
產地/原產地 |
台灣 |
淨重/數量 |
180公克 |
內容物 |
二砂糖、水、洛神花*、果膠粉、醇米霖*(糯米、蓬萊米、果糖、水、釀造米酢、食鹽) |
保存條件 |
冷藏未開封可保存6個月 |
產品說明 |
使用合作社指定原料(以*表示)純手工製作 |
注意事項 |
開封後請儘速食用完畢 |
備註/其他標示 |
不添加防腐劑,開封後請儘速食用 |