黑芝麻板豆腐

以非基改黃豆及黑芝麻製作,適合涼拌食用。

貨號: 17010210002 分類: , , ,

 

合作社的豆腐委託名豐製作,師法地豆腐精神,

使用美國契作栽培的天然食品級非基改黃豆,

讓社員能享受自然香醇、質地更細緻的豆腐。

遇見非基改的美好生活BANNER2-01

從黃豆開始  堅持食品級非基改之路

台灣多年來皆進口等級最差的飼料用黃豆,(註一:即選豆),已是市場的唯一選擇,一般人根本不知道黃豆還有「飼料用黃豆」與「食品級黃豆」的差別。

1998年,適逢美國黃豆協會有計劃在台灣推廣食品級黃豆,正巧共同購買中心在尋找非基改黃豆,而食品級黃豆因為特殊種豆(specialty soy),一定沒有基因改造,我們便自行進口黃豆。

在當時消費者的認知下,豆腐始終是豆腐,即使是食品級黃豆也無法在市場上有所區隔,更何況這類黃豆產量有限,因此一般豆腐廠興趣缺缺,正巧遇上綠主張這群堅持理念的「儍瓜」,台灣才開始有了非基因黃豆的推廣。

綠主張時期透過友人的介紹與名記黃孝誠老闆結識,當時名記是以生產臭豆腐及傳統豆腐為主,品質在業界可是數一數二的;在與黃老闆長時間溝通下,終於得到黃老闆在理念上的認同及全力支持,嘗試以非基因改造、食品級黃豆開發完全天然的豆製品。

因此,名豐豆腐採用的食品級黃豆,除了價格比飼料級黃豆貴上幾倍外,蛋白質含量更可達40%以上,比飼料級黃豆蛋白質含量高出將近25%,並且根據天然農法栽培,在運送過程中,絕不添加抑菌劑或抗氧化劑,堅持完整的天然理念。

從第一塊綠主張木棉豆腐誕生後,名豐持續提昇品質,朝原料黃豆契作、設備提昇邁進。黃老闆自豪說,如去參觀過名豐廠房的,可能會說這不像是做豆腐的。

 

日本「地豆腐」精神,當天生產、當天在地供應

名豐豆腐的技術上則師承日本的「地豆腐」精神,即當天生產、當天在地供應,消費者當天吃完,完全不添加防腐劑及品質改良劑,製成豆香濃郁新鮮供應的「地豆腐」。

在日本最好吃的地豆腐,是山中的和尚用自己種的豆子、天然純淨的山泉水(約攝氏3-5度的水),每日僅生產幾板的豆腐。現在日本各地仍有聞名的地方豆腐,像是「京豆腐」、「九州豆腐」都頗具盛名,並發展出所謂的豆腐文化。

優質的地豆腐要有極佳的環境配合,台灣要做出道地的地豆腐缺乏像日本那樣的環境,因此名豐不斷投資新廠設備,採用自來水源,自進水後,得經過10道過濾程序才能完成淨水工作,為的就是把模擬的天然環境搬到新莊來,在水、電上便要付出相當的成本。

 

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(圖二:名豐黃老闆)

一路走來 情義相挺

從1998年木棉豆腐到2001年板豆腐(32元/550克),從非基改豆到有機黃豆,我們看到名記黃老闆對食品級黃豆的堅持與提升,合作社雖然提供了正確的產品觀念,但製造的問題克服以及原料契作的成本吸收都是由名記一肩挑起,誠如黃老闆講的話,「當初是在寧可自己賠20元也不忍共同購買賠1元的基礎下,支持這個產品的開發。」基於此理念的堅持,才有今天黃豆的契作和GMP規格廠房的規劃。

回憶這段過往,黃老闆也不忘提醒「有什麼食品比黃豆更好!有什麼飲料勝過豆漿!台灣有非基因改造的黃豆,是因有共同購買、有合作社。」

因為有這麼多的感動,所以黃老闆願意繼續做下去。他也呼籲社員把綠主張豆腐當地豆腐看待,把共同購買當作是個里,大家一起愛護這個里、維護自家的最好在地豆腐!

 

註:選豆:台灣多年來進口皆屬大宗散裝黃豆(commodity soy)用以榨油,做飼料用,等級為二號豆。進口商把二號豆再經過篩選,去雜粒、拋光後作為豆腐廠及一般零售黃豆,這就叫做「二號選豆」。

產地

生產者

原料

保存方式

重量