圖說八道

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年貨添加物大探索

2019/01/01 文/黃榆晴 插畫/ Hui

農曆新年將至,為了保色保鮮、延長效期,市售年貨常見許多添加物,雖為合法食品添加物,人體可以代謝,但食用過量仍然有害,注意別讓開心吃下的年節零食造成身體負擔甚至傷害喔!

市售年貨

乾燥及醃漬蔬菜:乾金針、梅乾菜、乾香菇

堅果類:瓜子、開心果、核桃

水產乾貨:蝦米、魷魚絲

肉加工品:臘肉

果乾、零食類:各種水果乾、糖果

米製品:粿、年糕、蘿蔔糕、米粉

水果加工品:蜜餞

豆製品:豆干

常見使用食用色素

據國內外研究,食用色素過量可能引發氣喘、蕁麻疹等過敏反應,兒童過動等症狀,相關性有待更多研究證實。

焦糖色素:黑糖發粿

黃色4號、5號:蜜餞、糖果

紅色40號:小湯圓、紅龜粿

常見使用防腐劑

食用「超量」仍可能造成身體負擔或傷害,例如:苯甲酸鹽類攝取過多會傷害肝腎;和維他命C反應可能還原成「苯」,有可能致癌。部分過敏體質者體內缺乏亞硫酸氧化酵素,無法代謝排出體外,可能引發氣喘。

防止食物腐敗變質、變色、變味

二氧化硫:來自亞硫酸鹽類,有漂白、抑菌等作用。

己二烯酸:往年米製品使用常發生超標。

苯甲酸鹽類:抑菌防腐,常見於海鮮、肉類、豆製食品等。

(!)如何安心選購年節零食:

X:不買顏色過白、過於鮮豔或有刺鼻氣味的食品

O:選擇包裝有清楚成分標示、信譽良好生產者

(!)如何料理&食用:

醃漬物、乾燥蔬菜或乾貨,以清水沖洗或浸泡至少30分鐘,可減少一部分亞硫酸鹽類與二氧化硫。

★合作社提供的年貨及年節零食,嚴格把關無添加防腐劑,是最安心的選擇!

原刊登於2019年1月182期《綠主張》月刊。


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