良品故事

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擴大支持,團圓共好—2019中秋預購

2019/07/10 文/林芸綺.企畫部企畫課專員 攝影/李東陽

在支持本土農作及復興雜糧之路上,合作社不曾缺席,盡可能將本土原料加入產品中。看似浪漫的堅持,一路走來卻深具挑戰,例如每年的中秋月餅,會添加一定比例的本土小麥麵粉,但台灣種植出來的小麥筋性偏高,較難控制餅皮延展性,即使是經驗豐富的生產者餐御宴,每年都需因應氣候狀況及針對不同類型的餅皮,經過多次調整,才能找出合適的麵粉配比。今年中秋預購除了傳統月餅之外,我們也與不同的生產者共同推出水果雪酪、梅子果釀等不同形式的產品,從支持本土農作開始,擴展到解決水果產量過剩、協助改善原鄉生計等共好的行動。

讓過熟水果呈現新風貌

在台灣,一年四季都可以品嘗到豐富的水果,但你可曾想過,每當水果盛產時,不耐儲存的水果如鳳梨,可能因為過熟、賣相差或是產量過剩,面臨被丟棄的命運嗎?如何延長當令水果的賞味期,一直是我們希望突破的關卡。

很幸運地,我們遇到理念相同的生產者「鄰鄉良食」一起開發出訴求天然的「鳳梨雪酪」。雪酪成分看似單純,只有水果加上糖和水,但因為堅持不加入香精、人工色素及濃縮果汁,只使用新鮮鳳梨製作,前後經歷半年時間、6次風味調整,過程中產品部夥伴集思廣益,將帶有微酸味的「蘋果鳳梨」加入過熟偏甜的「金鑽鳳梨」,正好可以平衡糖酸比,製成雪酪的果肉含量近50%,讓過熟過剩的鳳梨呈現全然不同的新風味。

圖片提供/企畫部

與原鄉梅農共創 「酸甘甜」的梅好滋味

一年一收的梅子,採收期短,離開梅樹3天內就要立即處理,以防止果實腐爛,這對地處偏鄉、對外交通不便的高屏山區原民梅農來說更是挑戰。「2021社會企業」與當地梅農合作,以優於農會及盤商的價格收購無毒梅子,並輔導梅農將青梅醃製成梅胚[備註] [備註]經鹽漬及日光乾燥的梅子,可減少梅子體積與重量,更利於保存、運送。, 提升梅子價值,且透過無息貸款提供給梅農蓋梅胚屋,讓他們擁有更好的工作環境及穩定的收入。

青梅的採收耗時費力,梅農在陡斜的坡地以竹竿敲打梅枝,讓青梅自然落地,再以人工搬運這一袋袋重達60公斤的青梅。為了讓得來不易的梅子有更高的經濟價值,「2021社會企業」運用日本和歌山職人工法研製老梅產品,同時也運用青梅製作「青梅果釀」,將熟度6至7分熟的梅子去籽後,依序進行打漿、加熱、放入糖與鹽,最後再加入自家的「老梅湯汁」及「陳年巴薩米克醋」,讓帶有酸味的青梅多了一股回甘甜味。

從夏季涼品到中秋預購,我們集結了理念相契的生產者,希望透過產品擴大這份「共好」的信念,誠摯邀請您以行動支持!
 

2021社會企業(友聚生機)

涼品預購
● 預購時間 7/15(一)∼ 7/27(六)
● 取貨時間 8/12(一) ∼ 8/24(六)

中秋預購
● 預購時間 7/15(一)∼ 8/3(六)
● 取貨時間 9/2(一) ∼ 9/14(六)

原刊登於2019年7月187期《綠主張》月刊。

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