良品故事

banner

來自原鄉的純淨食材─隱藏版合作社好物大公開(一)

2019/03/01 文/黃淥.北南分社社員 圖/企畫部

合作社產品約有9百多種,多來自本土小農和生產者,也包括多位於山區的原鄉部落農友。台灣山林蘊藏著充沛的自然資源,這些來自原鄉的產品多使用天然方式栽培、以手工方式細心製成,不但對環境友善,也支撐山區的經濟,讓農友得以返鄉復耕、就業。

現在就讓我們一起透過社員的分享來認識這些默默隱藏在貨架上、充滿自然「原」味的產品吧!

段木香菇

  • 生產者:吳如瀅、何仁興
  • 產品特色:段木香菇以鋸成段狀的原木栽培,生產於中海拔山區的露天環境,比起在室內以木屑栽培的太空包菇,菇肉更厚實,還多了一份山野的奔放香氣。天然環境中溫濕度掌控困難,且以無農藥栽培,因此產量不多。採收後以木柴細火慢烘,風味加倍濃厚。
  • 愛用者:關新站社員/陳明祥、碧湖站社員/郭慧貞
  • 愛用推薦:對陳明祥來說,從小到大「香菇」一直是餐桌上不可或缺的滋味、也是廚房的必備食材。由合作社供應、以天然方式栽培的段木香菇相當難得,入社之後就持續利用。社員郭慧貞則將香菇打成粉末,取代市售味精與人工調味料。她認為段木香菇香氣濃厚,能讓料理更有滋味,無論炒菜、煮湯都適合使用。
  • 使用/料理方式:將乾燥的段木香菇直接放入食物調理機打成粉末後收納起來,煮湯及各式料理時加入約半湯匙即可提升料理風味。(郭慧貞提供)

產品傳送門:段木香菇(吳如瀅)段木香菇(何仁興)

有機手工蔗糖、手工蔗糖

  • 生產者:茶山雜糧產銷班、台灣原味(嘉義來吉部落)
  • 產品特色:合作社的手工蔗糖來自嘉義阿里山,由鄒族原住民農友生產,以然栽種之白甘蔗榨汁熬煮而成,製糖過程不使用任何添加物。蔗糖含豐富礦物質及維生素,營養價值極高,是手工製作的最原始糖品。此外,手工蔗糖不但提供原鄉就業機會,收入也會回饋部落。茶山雜糧產銷班將產品的一成銷售金額提撥用於採購其他友善環境農產品捐贈安養院,並提供部落老年人食用。
  • 愛用者:景美站社員/林秀嬌
  • 愛用推薦:林秀嬌茹素,她認為合作社的手工蔗糖滋味濃厚,可以增添食物營養與香氣,滷蘿蔔、冬瓜時加入更可以讓食物擁有美麗光潤色澤。此外,她長期參與志工活動,有時需準備多份飲料或甜點,會使用手工蔗糖與冬瓜糖磚熬製糖漿,以便及時備料,讓夥伴快速地享用天然美味的甜品。
  • 使用/料理方式:將冬瓜糖磚1 包、半包手工蔗糖,加上適量水後熬煮成濃稠狀的糖漿,放涼後裝入容器內冷藏保存。製作愛玉、檸檬汁等飲料甜品時可直接加入調味。

產品傳送門:有機手工蔗糖手工蔗糖

桃源香梅梅精

  • 生產者:桃源香梅米如呼手作坊
  • 產品特色:桃源香梅梅精來自高雄桃源區,嚴選4月生產的6分熟青梅去籽、榨出梅汁後,再以慢火熬煮48小時,讓青梅汁煮成黑色膠狀梅精,無人工添加物。因屬鹼性,可以調整體質。「桃源香梅」是八八水災之後高雄「米如呼」布農族部落農友返鄉復耕的成果,讓他們得以重建部落農業生計,以對環境友善的生產方式守護山林。
  • 愛用者:中壢站社員/解靜如
  • 愛用推薦:解靜如一家人腸胃容易脹氣,但想避免服用西藥,希望藉由天然食材改善消化。大約3年前,他們一家4口開始在飯後、或者吃完易脹氣的食物(如麵包)後飲用梅精。解靜如分享,梅精可以幫助消化,一家人持續於三餐飯後食用,2017年利用超過70瓶梅精!梅精雖然味道偏酸,但是加上溫水調勻後,小朋友也可以飲用。
  • 使用/料理方式:挖出適量梅精(約3公克),加上約20毫升的溫水調勻後飲用,兒童飲用量可斟酌減少。

※2019年製作的桃源香梅梅精將於5月上架,歡迎社員利用。

產品傳送門:桃源香梅梅精

原刊登於2019年3月183期《綠主張》月刊。


留言

登入 登入後留言
Top