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法式燉飯 優雅上桌!

2012/08/01 圖/劉忠

走進信義站的地下室,米飯的香味撲鼻而來。年輕媽媽喻琳與大家分享用電鍋煮燉飯的技巧,而嘉霖則以正統法式燉飯的方式,你不妨試試兩種燉飯方法,看一看哪一種比較適合自己?

法式香雞燉飯

材料:長秈白米2杯、洋蔥丁1個、紅甜椒丁、黃甜椒丁各1/2個、雞胸肉切丁200公克、橄欖油1/3杯、雞高湯3杯。
香料:月桂葉2片、百里香2大匙。
調味料:海鹽、黑胡椒適量。
作法:
1 平底鍋入橄欖油,加入洋蔥丁,以中火輕輕翻炒至洋蔥變軟(約1-2分鐘)。
2 續入紅、黃甜椒拌炒,再加入雞丁翻炒至肉開始變色(約1-2分鐘)。
3 加入白米,讓米均勻裹上油,炒約2-3分鐘直到米呈透明狀。
4 倒入雞高湯(同時放入香料)。
5 高湯煮滾後,轉小火。蓋上鍋蓋以小火燉約20分鐘。
6 熄火,拌勻,並以鹽、胡椒調味即可上桌。

Tips
1 雞胸肉切丁可用胡椒、香料略醃,風味更佳。
2 喜歡濃郁香味者,可用奶油取代橄欖油;喜歡清淡口味者,可用開水取代雞高湯。
3 若使用厚底燉鍋燜煮,燉煮時間可稍微增加。

法式野菇燉飯

材料:杏鮑菇丁2朵、蘑菇丁10朵、白精靈菇丁數朵、洋蔥丁1個、蒜末數顆、糙米2杯、高湯約3杯、薑黃粉2-3匙、有鹽奶油1小塊、白酒1/3杯、迷迭香少許、巴西里少許。
作法:
1 鍋中入油燒熱,入洋蔥丁、蒜末炒香(約1分鐘)。
2 續入切丁的菇類炒熟,再加入米、薑黃粉拌炒均勻。
3 倒入1杯高湯、白酒,以大火煮滾之後,所有材料倒入電鍋內鍋中。
4 將剩餘高湯倒入電鍋內鍋(高湯須蓋過米飯),外鍋放2杯水燉煮。
5 電鍋跳起之後,放入一塊奶油、香料拌勻後,再燜3-5分鐘,即可起鍋。

Tips
1 因為高湯、奶油皆有鹹味,可視個人喜好,若喜歡重一點的口味,可再加鹽調味。
2 本食譜示範採用義大利米,作者建議以糙米製作,口感與義大利米較接近。

原刊登於2012年08月107期《綠主張》月刊。

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