2019/12/06 食譜設計/韓衍緒 撰文/潘嘉慧 攝影/阿春
又到了年終,忙了一整年,不論為了過節,或是找個理由跟家人好友聚聚,犒賞一下自己,豐盛的海鮮料理是韓衍緒師傅的最愛!
2019/10/05 食譜設計/宜手作 文/潘嘉慧 攝影/李庭歡
常為孩子們準備便當的菜色傷腦筋嗎?「國民媽媽」宜手作推薦全雞利用,雞胸肉、雞翅和雞腿都很適合便當菜,將雞腳、雞小翅或是雞脖子拿來熬湯,加上蔬菜一起燉煮,濃郁湯頭自然鮮甜,簡單料理就能吃到最真實的美味!
2019/10/05 食譜設計/柯俊年 文/羅桂驊 攝影/李庭歡
名廚柯俊年跨刀設計兩道雞料理,以牛蒡入全雞湯燉煮的溫和食補湯品,能緩和秋燥,鮮美的雞汁都鎖在肉裡,喝上一碗身體立刻被滋養;改良自傳統義大利料理的獵人燴雞(Pollo alla Cacciatora),搭配歐式麵包沾取醬汁,大孔洞的麵包體與燉湯搭配食用,美味又具飽足感。
2019/09/04 食譜設計.製作/林麗圓.葉開玉 文/潘嘉慧 攝影/阿春
喝過大樹下早餐店充滿堅果香氣的五穀漿,總會留下深刻印象,喝完之後整天都充滿活力!當我們想以五穀米為主題食譜時,第一個想到葉媽媽(林麗圓)。接到採訪任務,她立刻請女兒開玉到公館站取食材,回來後試煮了許多次,抓出最佳比例以及不失敗的方法,這才提供給大家。
2019/08/05 食譜設計/穀盛.許育萍 文/潘嘉慧 攝影/阿春
在穀盛公司的料理廚房裡,許嘉生總經理打開話匣子聊起傳統飲食文化,從醬料、醃漬到發酵食物,喜歡研究食物背後奧妙原理的他,研究一樣東西時會不停挖掘,直到徹底了解為止。許總指著鹽麴包裝盒上「米花」兩個字問說:「你知道麴為什麼又叫『米花』?」接著拿出手機翻找在實驗室裡拍到的麴菌照片。「真的像是米粒綻放出一朵朵小花的模樣呢!」
2019/07/10 文/林宜文.台南分社社員 食譜設計/潘秀冠 攝影/黃名毅
潘秀冠原是家政科班出身,熟悉各式中西餐點。從台北搬回嘉義後發現,都市人比較習慣食用豬、雞等肉類,對於海鮮的挑選和料理較為生疏,於是她開始思考如何讓大家接受水產。傳統市場的肉類除了灰塵,往往溫度太高,細菌易隨時間孳生。在這種狀況下,宰殺後直接冷凍是比較好的選擇,但豬肉與雞肉經過冷凍再煮,口感明顯較差;相對的,水產半退冰或不退冰直接烹煮,甜度雖然會流失一些,但口感通常不會差很多。
2019/06/05 食譜設計/胡玫瑰 文/謝文綺 攝影/李佩青
台中分社教育委員會2019年開辦「食育士培力營」推廣合作社米食料理,麻園頭站的生活材委員胡玫瑰,也投入培訓行列。一雙兒女自小到大的便當都是她現做親送,加上經常與愛心志工分享料理的祕訣,經驗豐富的她針對料理生手媽媽們精心設計容易上手的蓋飯食譜,採用培力營所介紹宜蘭農友陳晉恭的長秈白米,讓社員們可以呷好米、吃出均衡營養。
2019/05/01 文/胡育慈.台中分社社員 攝影/何忠誠 食譜設計/蔡岳宏
廚房瓦斯隆隆作響,菜香撲鼻,狹仄空間的掌杓者動作俐落,是個眼神聰慧、身形挺拔的大男孩:蔡岳宏。
2019/04/01 食譜設計/蔡季芳 文/潘嘉慧 攝影/周禎和
每次跟著蔡季芳老師一起學做料理,不擅長料理的我也有了無比自信,忍不住喊出:「哇!原來浮水魚羹這麼簡單。」採訪結束後,立即到站所帶上虱目魚漿和魚肚,回家首度嘗試成功。對於料理經驗豐富的阿芳老師來說,她的原則是簡單煮、調味單純,因為喜歡民生醬油單純、實在的味道,連續5年與民生醬油合作,運用醬油、豆豉與豆瓣醬開發出許多很有媽媽家常味的料理。
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