banner

燉糙米雞湯湯品鍋物

食譜設計/游文瑛 文/潘嘉慧 攝影/周禎和

材料

  • 黑羽土雞 1隻
  • 糙米 0.5∼1杯(視全雞大小,亦可使用糯米)
  • 蒜頭 1把
  • 乾香菇 3∼5朵
  • 乾干貝 2∼3粒
  • 蒜苗 1支
  • 中藥材(建議可用人參鬚、黨參、紅棗、川芎、當歸等) 適量

調味料

  • 海鹽 1小匙
  • 19度米酒 適量

作法

  1. 黑羽土雞全雞退冰拔除雜毛,包括腹腔內部全部洗淨,將指甲剪除後,瀝乾備用。
  2. 糙米洗淨泡水3~4小時、乾干貝泡米酒至軟,備用。
  3. 蒜苗洗淨整株不切,蒜頭去膜,備用。
  4. 將糙米、香菇、蒜頭、干貝、中藥材依序塞入雞肚裡,最後將蒜苗折成小段塞入,堵住所有食材,記得將2隻雞腳塞進去即完成。
  5. 將整隻雞放入10人份電鍋內鍋,再加滿水。外鍋2杯水燉煮,待開關跳起降溫後,外鍋再加2杯水燉煮一次。
  6. 將作法5材料小心輕緩換到大湯鍋或鑄鐵鍋內,加水淹蓋過雞,在瓦斯爐上煮滾,加入鹽、米酒調味即可。

小秘訣

合作社黑羽土雞份量十足,若無法完全淹入水中沒關係,透過蒸煮也可以讓雞肉熟軟喔!

Top