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酸辣湯湯品鍋物

食譜設計/葉雪霞 文/曾怡陵 攝影/周禎和

湯底與調味料

  • 雞高湯1包
  • 適量
  • 白胡椒粉適量
  • 烏酢適量
  • 冷壓芝麻油適量

材料A

  • 榨菜30公克
  • 板豆腐1/4盒
  • 茭白筍(筍絲、豆薯亦可)1條
  • 黑木耳3朵
  • 金針菇1/2包
  • 紅蘿蔔少許

材料B

  • 雞蛋1顆
  • 少許

作法

  1. 將茭白筍、紅蘿蔔和黑木耳洗淨後切絲,金針菇洗淨並剝成小束,板豆腐切成長條,雞蛋打成蛋液備用。
  2. 將雞高湯煮滾,加入材料A滾沸後續入材料B,再添加適量的調味料即可。

小提醒

1.因為黑木耳含天然果膠,因此可以省略用地瓜粉勾芡的步驟。
2.關火後再加烏酢,否則酸味和香氣會因高溫而減損。
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