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梅汁鮭魚蓋飯海鮮

食譜設計/胡玫瑰 攝影/李佩青

材料

  • 鮭魚輪切 1包
  • 紫蘇梅(去籽、切碎) 6-8顆
  • 溏心蛋半顆
  • 小黃瓜 些許
  • 小番茄 些許
  • 洋蔥 些許
  • 甜椒 些許
  • 黑胡椒粒 適量
  • 橄欖油 10公克
  • 鹽 1小匙
  • 梅汁 2小匙

作法

  1. 魚片抹上一層薄鹽,靜置10分鐘。
  2. 黃瓜切薄片、洋蔥切絲、甜椒切小丁備用。
  3. 熱油鍋放魚片,以中小火煎至兩面焦黃後起鍋。
  4. 魚片灑上黑胡椒粒、紫蘇梅,再淋一些梅汁。
  5. 將作法4放在飯上,佐以溏心蛋、小黃瓜、小蕃茄、紫洋蔥、甜椒。

小祕訣

【溏心蛋作法】
取雞蛋於鍋中,以冷水蓋過雞蛋,開火8分鐘後,撈起雞蛋立刻放入冰水浸泡5分鐘後剝殼,可放入柴魚高湯浸泡。若無柴魚高湯可用柴魚醬油1大湯匙加開水3大湯匙混合替代。建議可於前1天做好,更入味、上色更美!
【煮出美味米飯】
1. 將米快速洗淨瀝乾,以水泡米30分鐘,可提高米粒的含水量,讓米飯更美味;若不泡米,可採用60℃熱水。外鍋放1杯水煮飯。
2. 燜飯:飯煮好開關跳起後立刻打鬆米飯,用筷子劃十字狀快速翻攪後,蓋鍋燜30分鐘(不要用飯匙,避免壓碎米飯)。
3. 如白米欲改為糙米、胚芽米,米與水之比例各為1:1.3,1:1.2。
4. 煮飯時可加少許油增添光澤,醋可使米飯更潔白、柔軟,味霖則能讓口感Q彈。

 

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