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乾燒魚海鮮

食譜設計/蔡岳宏

標題 食譜名稱 文章引言 食譜名稱 文稿內容原始碼

材料(4人份)

  • 石斑魚(其他魚類亦可)2片
  • 雪菜50公克
  • 轎篙筍50公克
  • 蔥、薑、蒜各5公克
  • 肥肉或豬油(可省略)30公克

調味料

  • 黑醋、白醋各20公克
  • 調合油少許
  • 醬油5公克
  • 鹽、糖各3公克
  • 米酒少許

作法

  1. 先以少許油將魚的兩面煎至微焦黃色,撈起備用。
  2. 炒勻所有配料,倒入醋,放入魚,加水淹過食材約1公分(若有備糖水,此時可加入),再加鹽與糖,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘,掀蓋以旺火滾煮(可酌加醬油添色),將魚取出。
  3. 續入菇類再燉煮3至4分鐘。
  4. 繼續滾煮至收汁呈濃稠狀,將湯汁淋上魚即成。

小叮嚀

1.由於魚類富膠原蛋白,故其滾煮湯汁會呈現濃稠狀,無需再勾芡。

2.若選整尾魚,魚身可於烹煮前劃橫刀增加入味。

3.若喜愛濃郁風味,可將砂糖20公克下鍋乾炒至金黃色,加水做成糖水於作法2加入。豬油與炒糖目的在於增香與增色,端視個人喜好選擇。

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