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浮水虱目魚羹海鮮

食譜設計/蔡季芳 攝影/周禎和

材料

  • 虱目魚肚 1片
  • 虱目魚漿 1斤
  • 8杯
  • 薑絲 1把
  • 青蒜末 少許
  • 香菜末 少許
  • 麵粉 2大匙
  • 葛鬱金粉水 適量

調味料

  • 本土黑豆醬油 1大匙
  • 魚露 1大匙
  • 適量
  • 1大匙
  • 烏醋 適量
  • 白胡椒粉少許

作法

  1. 魚肚對切後切成小條狀,以少許醬油拌醃15分鐘。
  2. 魚肚條撒上麵粉再和魚漿拌匀。
  3. 鍋中入水燒開後轉到最小火,把魚漿餡分成小塊投入水中,改以中火泡煮至浮起表示熟透,即可撈出。
  4. 煮魚羹的湯水:以糖、鹽、魚露將原鍋湯水調味後,用葛鬱金粉水勾芡,再把薑絲、魚羹塊一起回鍋,就可以盛碗,撒上青蒜、香菜末,再淋上烏醋及少許白胡椒即完成。
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