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海鮮粉絲蛋海鮮

食譜設計/三民站社員蘇慧姿

材料A

  • 雞蛋6顆
  • 1/2米杯

材料B

  • 豬肉絲 50公克

材料C

  • 粉絲1把
  • 蝦米30公克
  • 乾燥香菇3~4朵

材料D

  • 4支
  • 薑片 3片
  • 辣椒絲半支

材料E

  • 白蝦10~12隻
  • 青花椰菜半朵

材料F

  • 3~4杯
  • 3大匙

調味料1

  • 1/4茶匙

調味料2

  • 醬油1/4茶匙
  • 白胡椒粉適量
  • 地瓜粉 1/4茶匙

調味料3

  • 醬油 1茶匙
  • 1米杯

調味料4

  • 1/2茶匙
  • 3~4杯
  • 1茶匙

調味料5

  • 地瓜粉1/2茶匙
  • 1茶匙
  • 香油少許

調味料6

  • 米酒1茶匙

作法

  1. 將蛋打入大碗中,取出蛋白1茶匙,其餘打散加入8大匙水打勻備用。
  2. 將調味料(2)依序加入肉絲中,抓勻備用。
  3. 將材料(C)以溫水泡軟(約7~8分鐘);取出蝦米切末,香菇切絲,粉絲切段。
  4. 將蔥洗淨,1支切末,1支切斷後切絲,另兩支切斷後拍一拍。
  5. 鍋中放入油1大匙,以中小火爆香蝦米、香菇、蔥末、米酒和肉絲炒熟加入調味料(3),放入粉絲,以中小火悶煮至水份收乾,盛起備用。
  6. 將烤盤紙沾水弄皺再張開鋪放於大碗中,將步驟5的食材放入步驟1中拌勻後倒入大碗中,放入電鍋,外鍋加入1+1/2米杯水,電鍋跳起後悶10分鐘。
  7. 鍋中放入調味料(4),煮滾後將青花椰菜燙熟後撈出,放入蔥段和薑片,水滾後放入白蝦煮熟撈出備用。
  8. 將蒸好的粉絲蛋置於盤中,或倒扣後撕去烤盤紙,在外圍放置白蝦,最外圍放青花椰菜。
  9. 鍋中加入油1大匙,爆香蔥段、辣椒絲後,加入水1/2米杯煮滾,再加入地瓜粉水或蓮藕水拌勻煮滾(地瓜粉或蓮藕粉1茶匙+水2茶匙),加入少許香油,淋在蒸蛋上即可上桌。
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