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雞肉親子蓋飯米食

食譜設計/胡玫瑰 攝影/李佩青

材料

  • 雞胸肉1/2包
  • 洋蔥1/2顆
  • 蛋2顆
  • 蔥1支
  • 冷凍毛豆2大匙
  • 小番茄數顆
  • 胡椒粉少許

調味料

  • 柴魚高湯(若無,也可用柴魚醬油1大匙加開水90毫升混合替代)

柴魚高湯作法

  1. 柴魚片20公克、水1,000毫升,先將水煮開後關火,放入柴魚片燜10分鐘,濾掉柴魚片。
  2. 再加入醬油20公克、味霖15公克,攪勻即為柴魚高湯。
  3. 取出150公克備用,剩餘的高湯可以留著3-4天內用完。

作法

  1. 雞胸肉用地瓜粉1大匙、味霖1大匙(或米酒)醃漬15分鐘(也可用去骨雞腿肉)。
  2. 洋蔥切絲,蔥切細段,將蔥白、蔥綠分開,冷凍毛豆先用熱水加少許鹽煮滾1分鐘備用,將1顆雞蛋打勻,另外煎1顆太陽蛋。
  3. 平底鍋以中小火,先將雞胸肉(雞皮向下)煎至兩面金黃色後起鍋,切塊備用。
  4. 利用煎雞皮的油,原鍋放入洋蔥、蔥白段,拌炒出香味後加入醬汁、胡椒粉調味後加入雞胸肉煮滾。
  5. 關火加入打勻的雞蛋(繞圓加入)、蔥綠段,蓋上鍋蓋燜10~15秒。
  6. 將作法5放在飯上,佐以小蕃茄、毛豆、太陽蛋、蔥花。

小祕訣

【煮出美味米飯】
1. 將米快速洗淨瀝乾,以水泡米30分鐘,可提高米粒的含水量,讓米飯更美味;若不泡米,可採用60℃熱水。外鍋放1杯水煮飯。
2. 燜飯:飯煮好開關跳起後立刻打鬆米飯,用筷子劃十字狀快速翻攪後,蓋鍋燜30分鐘(不要用飯匙,避免壓碎米飯)。
3. 如白米欲改為糙米、胚芽米,米與水之比例各為1:1.3,1:1.2。
4. 煮飯時可加少許油增添光澤,醋可使米飯更潔白、柔軟,味霖則能讓口感Q彈

 

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