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味噌豬肉蓋飯(約2人份)米食

食譜設計/胡玫瑰 攝影/李佩青

材料

  • 梅花豬肉片 1/2包
  • 洋蔥 半顆
  • 3支
  • 10公克
  • 白芝麻粒 1大匙
  • 雞蛋1顆
  • 小黃瓜 1/2根
  • 海苔 少許

調味料

  • 味噌1大匙
  • 柴魚高湯 3大匙調勻(若無高湯也可用柴魚醬油1小匙,加開水2又1/2大匙混合替代)

作法

  1. 先用味噌1大匙、油1大匙、將豬肉片醃漬15〜20分鐘備用。
  2. 洋蔥切絲、小黃瓜切片備用,蔥切段後將蔥白、蔥綠分開,海苔片剪成細絲,煎1顆太陽蛋。
  3. 下油熱鍋,放洋蔥、蔥白段,拌炒出香味,續入豬肉片拌炒,加味噌醬汁。
  4. 加入蔥綠段蓋上鍋蓋關火燜10秒。
  5. 將作法4放在飯上,再撒上白芝麻,佐以太陽蛋、小黃瓜、海苔絲。

小祕訣

【煮出美味米飯】
1. 將米快速洗淨瀝乾,以水泡米30分鐘,可提高米粒的含水量,讓米飯更美味;若不泡米,可採用60℃熱水。外鍋放1杯水煮飯。
2. 燜飯:飯煮好開關跳起後立刻打鬆米飯,用筷子劃十字狀快速翻攪後,蓋鍋燜30分鐘(不要用飯匙,避免壓碎米飯)。
3. 如白米欲改為糙米、胚芽米,米與水之比例各為1:1.3,1:1.2。
4. 煮飯時可加少許油增添光澤,醋可使米飯更潔白、柔軟,味霖則能讓口感Q彈

 

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