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五彩百菇蓋飯(蔬食)米食

食譜設計/胡玫瑰 攝影/李佩青

材料

  • 金針菇1/2盒(菇類可換成杏香菇、杏鮑菇等)
  • 黑美人菇1/2盒(菇類可換成杏香菇、杏鮑菇等)
  • 陶立克菇 1/2盒(菇類可換成杏香菇、杏鮑菇等)
  • 玉米筍2〜3根
  • 綠蘆筍 2根
  • 紅蘿蔔 一小段
  • 小黃瓜1/2根
  • 海帶芽少許
  • 白芝麻粒 少許
  • 溏心蛋 半顆
  • 油10公克

調味料

  • 薑泥2大匙
  • 醬油 1又1/2大匙
  • 開水 1大匙
  • 1小匙
  • 1/4小匙
  • 白胡椒粉1小匙

作法

  1. 金針菇切段,黑美人菇用手撕成小朵,陶立克菇撕成條狀,綠蘆筍切段、紅蘿蔔、小黃瓜切片,海帶芽以冷開水泡開;所有調味料先拌勻備用。
  2. 將玉米筍、切好的紅蘿蔔、綠蘆筍汆燙後備用。
  3. 起油鍋,將菇類炒出香氣,稍微出水。
  4. 倒入拌妥的調味料煮滾。
  5. 將作法4放在飯上,佐以玉米筍、小黃瓜、綠蘆筍、紅蘿蔔、溏心蛋、海帶芽,再灑些白芝麻。

小祕訣

【溏心蛋作法】
取雞蛋於鍋中,以冷水蓋過雞蛋,開火8分鐘後,撈起雞蛋立刻放入冰水浸泡5分鐘後剝殼,可放入柴魚高湯浸泡。若無柴魚高湯可用柴魚醬油1大湯匙加開水3大湯匙混合替代。建議可於前1天做好,更入味、上色更美!


【煮出美味米飯】
1. 將米快速洗淨瀝乾,以水泡米30分鐘,可提高米粒的含水量,讓米飯更美味;若不泡米,可採用60℃熱水。外鍋放1杯水煮飯。
2. 燜飯:飯煮好開關跳起後立刻打鬆米飯,用筷子劃十字狀快速翻攪後,蓋鍋燜30分鐘(不要用飯匙,避免壓碎米飯)。
3. 如白米欲改為糙米、胚芽米,米與水之比例各為1:1.3,1:1.2。
4. 煮飯時可加少許油增添光澤,醋可使米飯更潔白、柔軟,味霖則能讓口感Q彈。

 

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