材料

• 米粉 1包
• 乾香菇 12朵
• 紅蘿蔔 1條
• 青蔥 5支
• 豬肉絲 半包
• 洋蔥 2顆
• 雞蛋1顆
• 蒜頭 5瓣
• 蝦米 3大匙
• 調合油 4大匙
• 醬油 2大匙
• 糖 3大匙
• 鹽 適量

作法

1. 乾香菇先泡水軟化，留下香菇水備用。將泡軟的香菇切片、紅蘿蔔切絲、蔥切段、洋蔥切絲、蒜頭切末。
2. 雞蛋打散，入油鍋煎成薄蛋片，起鍋切絲。
3. 起油鍋，先炒香蝦米、蒜末，再下香菇、紅蘿蔔、肉絲，續下洋蔥、蔥段翻炒均勻。
4. 下醬油、糖、香菇水，略淹過上述食材，煮滾。
5. 將米粉稍微沖水（勿浸泡），瀝乾水分，與上述食材輕輕攪拌均勻，灑上蔥綠即可起鍋盛盤。