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秘製豆腐乳漬物

食譜設計/蕭美英 攝影/劉沅羲

材料

  • 豆干 1公斤
  • 米豆麴 200公克
  • 二砂糖600公克
  • 料理米酒 600毫升
  • 冷開水 300毫升
  • 100公克

適用容器

  • 圓形玻璃瓶 一個

作法

  1. 豆干切塊(約2至3公分方塊),均勻抹鹽,冷藏醃漬1晚。
  2. 將醃漬完畢的豆干日曬2至3天,日曬期間需翻面,至豆干完全乾燥。
  3. 用冷開水清洗米豆麴、晾乾。
  4. 曝曬過的豆干用沸水汆燙。
  5. 將糖、米酒與冷開水(勿用生水)充分攪拌,至糖粒完全融化。
  6. 玻璃瓶洗淨、消毒瓶內並完全乾燥。
  7. 將豆干與米豆麴分層排入玻璃瓶中,再將作法5糖酒混和液倒入瓶中,需完全淹過豆干。
  8. 蓋上瓶蓋密封,於室溫陰涼處顛倒放置1個月,之後擺正放置約3個月。

小秘訣

1.豆干與米豆麴放入瓶中的排列方式:放一層豆干,再放一些米豆麴,不要塞滿,需留有空隙。為避免腐敗發霉,需使用乾燥乾淨的工具,不使用生水。
2.裝瓶不可用四角瓶,豆干若完全貼合瓶壁沒有空隙,發酵時容易變質。
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