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酸豇豆漬物

食譜設計/簡仲威

材料

  • 豇豆1500公克
  • 鹽度3%冷開水1500毫升

調味料

  • 老薑30公克
  • 蒜頭、辣椒各20公克
  • 花椒10公克

作法

  1. 豇豆洗淨,放涼陰乾,或用冷開水沖洗。
  2. 準備一個容器,洗淨並消毒。
  3. 將豇豆放入容器,續入冷開水,務必淹過豇豆,豇豆不能浮起。
  4. 將蒜頭剝皮,與薑片、辣椒片、花椒放入容器。
  5. 密封後置於陰涼處,避免陽光直曬,8至14天即可。

小秘訣:

1. 醃製過程中,務必使水淹過材料,可避免腐敗變質。

2. 若有任何問題可與食譜設計者簡仲威討論,請至http://farmturtle.blogspot.tw/ 取得聯繫。

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