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家常黃金泡菜漬物

食譜設計/蕭美英 攝影/劉沅羲

材料

  • 高麗菜1顆(約2台斤)
  • 鹽35公克(使葉片出水用)

醬汁

  • 蒜頭50公克
  • 紅蘿蔔40公克
  • 紅辣椒25公克
  • 香油60毫升
  • 糯米酢55毫升
  • 二砂糖40公克
  • 5公克

作法

  1. 高麗菜去梗、洗淨,將葉片一片片分開,在葉面均勻抹鹽,靜置2小時使其軟化出水。
  2. 用冷開水將鹽分洗淨,瀝乾(勿用生水)。
  3. 醬汁材料放進果汁機打至均勻無顆粒。
  4. 將出水完畢的高麗菜瀝乾水分,與醬汁充分拌勻,入冰箱冷藏一夜,即可食用。

小秘訣

葉面抹鹽後,可用重物壓在葉片上,加速出水。

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