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黃金泡菜漬物

食譜設計/簡仲威

材料

  • 紅蘿蔔、白蘿蔔各600公克
  • 高麗菜1200公克
  • 地瓜粉2大匙

調味料

  • 蒜頭、老薑各30公克
  • 辣椒3根
  • 花椒10公克
  • 90公克

作法

  1. 將紅蘿蔔300克、白蘿蔔、高麗菜切片,比一口大小略大一些。
  2. 將鹽45公克與作法1的材料混合,靜置30分鐘使其出水,瀝乾備用。
  3. 將1杯水加入地瓜粉,煮至濃稠後放涼備用。
  4. 將作法3的地瓜水、剩餘的紅蘿蔔及調味料用果汁機打成泥狀。
  5. 準備一洗淨並消毒過的容器,將作法2的材料、作法4的調味料泥混合均勻,壓至緊實後封蓋。
  6. 置於陰涼處,避免陽光直曬,7天即可。

小秘訣:

1.醃製過程中,務必使水淹過材料,可避免腐敗變質。

2.若有任何問題可與食譜設計者簡仲威討論,請至http://farmturtle.blogspot.tw/ 取得聯繫。

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