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山藥獅子頭(素)年菜食譜

食譜設計╱林曼芬 攝影╱劉忠

材料:山藥300 公克、乾香菇25 公克、紅蘿蔔 80 公克、榨菜40 公克、荸薺(或豆薯)60 公克、原味豆干225 公克(2片)。

調味料:醬油20 毫升、鹽1 茶匙、地瓜粉60 公克、白胡椒粉1 茶匙、高筋麵粉(或地瓜粉,裹粉用)酌量、油酌量。

作法:

➊山藥削皮切小塊,入電鍋蒸熟後搗泥。乾香菇泡軟,與紅蘿蔔、榨菜、荸薺切細碎狀。
➋豆干搗碎,拌入作法1 材料,續入醬油、鹽、地瓜粉、白胡椒粉,攪拌均勻。
➌將作法2 材料搓揉成直徑約6 公分的圓球,均勻裹些高筋麵粉, 入油鍋炸至微褐色即可起鍋。

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