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藥膳豬腳年菜食譜

材料:

豬腳1包

調味料:豆麥醬油300cc、米酒50cc、冰糖1小匙、當歸3片、黃耆約12片、紅棗10個、枸杞適量、冷水800cc

作法:

1. 豬腳汆燙後濾乾備用;紅棗沖洗後以水浸泡約半小時。

2. 取一砂鍋或厚底不鏽鋼鍋,將醬油、米酒、冰糖及開水先調勻,放入豬腳、黃耆、紅棗。

3. 先以大火煮沸後轉中火燉煮10分鐘後,加入當歸及枸杞。

4. 續滾5分後關火燜1~2小時。

5. 以木筷插入豬腳內,能穿透時即可起鍋。

TIP:

1. 食用前記得把當歸及黃耆藥材撈掉。

2. 湯汁可拌麵線,風味佳!

豬腳湯妙用之一:豬腳凍

湯汁放涼後冷藏一些時間,油脂會凝固於最上層,可用湯匙將油脂與湯汁分開,取中層的湯汁加熱後,放進容器中待涼,就會結成為QQ的豬腳凍。

豬腳湯的妙用之二:膠原蛋白美人鍋

豬腳湯中富含動物性膠原蛋白,可促進女性賀爾蒙分泌。將底層的豬腳湯,加入高湯煮沸後,再加入高麗菜、菇類、豆腐、蔬菜、白木耳、黑木耳等火鍋食材,就可享用一道美味可口又養生的料理。


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