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花枝招展年菜食譜

材料:

大花枝(若使用合作社之花枝2隻)或杏鮑菇

調味料:58度高粱酒3大匙、冷開水300cc、豆麥醬油100cc、冰糖1大匙、鹽少許、紅辣椒2根、黑胡椒粒1小匙、蒜仁約10粒、醇米霖少許

作法:

1. 花枝解凍後,將眼睛和嘴巴清除,洗淨擦乾備用。(若使用杏鮑菇,則洗淨濾乾備用。)

2. 將紅辣椒切段、蒜仁拍扁後與其他調味料放入鍋中,調味須重一點。

3. 把整隻花枝放入作法2的材料中醃漬8小時以上,切記每小時翻面1次,以確保花枝能醃漬入味。

4. 將作法3的材料以中小火煮開,須邊煮邊翻面,待水滾後轉小火繼續燜煮15分鐘。

5. 當筷子可戳過花枝最厚的部分時即可,待涼切片排盤。

TIPS:若將杏鮑菇泡入剩餘湯汁中,再用平底鍋煎熟切片,也有近似花枝的風味和口感。

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