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牛蒡燉全雞肉食湯品鍋物

食譜設計/柯俊年 文/羅桂驊 攝影/李庭歡

材料

  • 全雞1隻
  • 乾燥牛蒡切片150公克
  • 紅棗50公克
  • 優質枸杞20公克
  • 當歸20公克
  • 有機段木香菇50公克

調味料

  • 米酒1/2杯
  • 馬告少許
  • 1小匙

作法

  1. 全雞退冰後以滾水汆燙過再用清水洗淨。
  2. 將乾燥牛蒡、紅棗、枸杞、當歸、香菇用清水洗淨。
  3. 燉鍋內加入8 分滿的水煮開,放入汆燙好的全雞,以及牛蒡、紅棗、枸杞、當歸、香菇,再加入米酒,整鍋煮滾後,再以隔水燉煮方式轉小火,蓋上鍋蓋,燜煮1小時。
  4. 雞肉熟透後,再加入鹽及馬告調味即可。

小叮嚀

1.相同作法可將乾燥牛蒡換成即溶仙草粉、台東黃金菊等,有機段木香菇也可換成乾燥金針,或是其他新鮮菇類皆可。

2.若想提升湯汁的鮮味,可以將乾干貝以米酒浸泡30 分鐘後入湯一同燉煮,或是將新鮮蛤蜊吐沙後入湯。

3.燉湯以隔水燉煮方式,雞湯長時間平均受熱,可使湯汁清澈、味道柔和。不想顧爐火時,也可使用大同電鍋,在外鍋加2∼3杯水燉煮,方便又省力。

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