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蒜香牛排蓋飯肉食

食譜設計/胡玫瑰 攝影/李佩青

蓋飯材料

  • 牛排 1包
  • 馬鈴薯(煮熟、切片) 1顆
  • 蒜 6-8瓣(切片)
  • 小番茄 少許
  • 洋菇 少許
  • 毛豆(燙熟) 少許
  • 青花椰(燙熟) 少許
  • 黑胡椒粉 適量

醬汁材料(油蔥醬)

  • 蔥 1根
  • 鹽 1小匙
  • 油 30公克

醬汁作法

  1. 油加熱後直接倒入切碎的蔥、鹽拌勻即可。

蓋飯作法

  1. 牛排兩面灑上一層薄鹽與黑胡椒,靜置15分鐘。
  2. 平底鍋放油熱鍋,放入蒜片,呈淡金黃色後撈起備用。
  3. 原鍋將牛排煎至5-7分熟起鍋,將牛排切片,同鍋馬鈴薯煎至兩面金黃撈起備用。
  4. 再以原鍋直接將洋菇、小番茄下鍋拌炒。
  5. 先將馬鈴薯鋪在飯上,再依序放入牛排、青花椰、毛豆、小番茄,搭配沾醬。

小祕訣

【煮出美味米飯】
1. 將米快速洗淨瀝乾,以水泡米30分鐘,可提高米粒的含水量,讓米飯更美味;若不泡米,可採用60℃熱水。外鍋放1杯水煮飯。
2. 燜飯:飯煮好開關跳起後立刻打鬆米飯,用筷子劃十字狀快速翻攪後,蓋鍋燜30分鐘(不要用飯匙,避免壓碎米飯)。
3. 如白米欲改為糙米、胚芽米,米與水之比例各為1:1.3,1:1.2。
4. 煮飯時可加少許油增添光澤,醋可使米飯更潔白、柔軟,味霖則能讓口感Q彈。

 

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