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黑胡椒羊肉蓋飯肉食

食譜設計/胡玫瑰 攝影/李佩青

材料

  • 羊肉片 1/2包
  • 洋蔥(切絲) 1/2顆
  • 青花椰(燙熟) 數朵
  • 洋菇(切片) 半盒
  • 溏心蛋 半顆
  • 蔥(切段,蔥白、蔥綠分開) 3支
  • 蒜末 1大匙
  • 薑末 1大匙
  • 橄欖油 10公克
  • 黑胡椒醬 5大匙

作法

  1. 以4匙黑胡椒醬醃漬羊肉片15分鐘。
  2. 下油熱鍋,將羊肉片快速拌炒後起鍋備用。
  3. 原鍋放洋蔥、蔥白、洋菇拌炒出香味後,續入蒜末、薑末,再加1匙黑胡椒醬,放入羊肉片、蔥綠蓋上鍋蓋關火燜煮20秒後起鍋。
  4. 將作法3放在飯上,佐以溏心蛋、青花椰、蔥花(也可加入少許海苔絲)。
     

小祕訣

【溏心蛋作法】
取雞蛋於鍋中,以冷水蓋過雞蛋,開火8分鐘後,撈起雞蛋立刻放入冰水浸泡5分鐘後剝殼,可放入柴魚高湯浸泡。若無柴魚高湯可用柴魚醬油1大湯匙加開水3大湯匙混合替代。建議可於前1天做好,更入味、上色更美!
【煮出美味米飯】
1. 將米快速洗淨瀝乾,以水泡米30分鐘,可提高米粒的含水量,讓米飯更美味;若不泡米,可採用60℃熱水。外鍋放1杯水煮飯。
2. 燜飯:飯煮好開關跳起後立刻打鬆米飯,用筷子劃十字狀快速翻攪後,蓋鍋燜30分鐘(不要用飯匙,避免壓碎米飯)。
3. 如白米欲改為糙米、胚芽米,米與水之比例各為1:1.3,1:1.2。
4. 煮飯時可加少許油增添光澤,醋可使米飯更潔白、柔軟,味霖則能讓口感Q彈。

 

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