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豆瓣椒麻雞絲常備菜

食譜設計/蔡季芳 文/潘嘉慧 攝影/周禎和

材料A

  • 雞胸肉1付
  • 蔥段3 ∼ 4根
  • 薑片3 ∼ 4片
  • 小黃瓜3根
  • 香菜段1小把
  • 炒白芝麻1/2小匙

調味料A

  • 蒜泥1小匙
  • 本土黑豆醬油2大匙
  • 白醋2大匙
  • 紅辣油2大匙
  • 豆瓣醬1大匙
  • 花椒粉1/4小匙

調味料B

  • 鹽1小匙
  • 米酒2大匙

作法

  1. 雞胸肉抹上鹽及米酒,加上蔥薑放在盤中,入電鍋蒸熟放涼後剝成雞絲,再放回電鍋中吸收湯汁。
  2. 調味料A加入冷開水2大匙調勻成醬汁。
  3. 小黃瓜拍過切成段,放上雞絲後淋上醬汁,再撒上香菜段及白芝麻即是一道很開胃的前菜。
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