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蝦鬆常備菜

材料:蝦仁(鰻鄉)、段木香菇(吳如瀅)、荸薺(張志銘)、毛豆(嘉鹿)、芹菜(鄭源卿)、松子(豪申)、鹹鍋粑(漢軒)、結球萵苣(陳世勳)

作法:

1. 結球萵苣洗淨,梗心挖掉,泡冰水。

2. 松子用乾鍋炒至金黃色,鍋粑捏碎。

3. 蝦仁、香菇(泡軟)、荸薺(削皮)、芹菜全部切小丁,毛豆用水搓洗掉皮膜。

4. 油鍋先炒香香菇,依序下蝦仁、荸薺、毛豆,關火前加鹽巴、芹菜,要吃時再加松子、鍋粑(保持香脆)。

5. 結球萵苣一片片剝下,自家吃就不修剪,請客時每片修剪成大小相近規格,邊葉另做料理。

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