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豉香魚段燒豆干常備菜

食譜設計/蔡季芳 攝影/周禎和

材料

  • 虱目魚背肉 3塊
  • 白豆干 2片
  • 蒜仁 3 ∼ 4粒
  • 青蔥 2根
  • 紅辣椒 1根
  • 1又1/2杯

調味料

  • 本土黑豆豉1又1/2大匙
  • 本土黑豆醬油2大匙
  • 米酒3大匙

作法

  1. 豆干切片,蒜仁、薑拍過切成末,青蔥切小段分為蔥白與蔥綠,紅辣椒切小圈,黑豆豉快速以水沖洗一下瀝乾,備用。
  2. 豆干先入鍋以少許油煎至金黃鼓漲後盛起,備用。
  3. 原鍋下少許油爆香豆豉,再下蒜末、薑末、紅辣椒及蔥白段炒香,加入水、醬油一起煮滾。
  4. 放入魚背肉煮至沸騰後撈去浮沫,加入豆干及米酒蓋鍋轉中小火煮約5分鐘,見湯汁收至濃稠,加入蔥綠略煮後盛盤起鍋。
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