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椒麻毛豆粉皮常備菜

食譜設計/林玉霞 攝影/劉忠

材料

  • 毛豆100公克
  • 地瓜粉6大匙
  • 水250毫升適量

調味料

  • 調和油1杯
  • 辣椒少許
  • 花椒粒 少許
  • 醬油、蒜末、香菜適量

作法

  1. 調和油下鍋燒熱,加入辣椒、花椒粒,關火即為花椒辣油。
  2. 將材料打成泥狀,隔水加熱煮成糊狀,倒入盤中。
  3. 將倒入盤中的麵糊,上鍋大火蒸,依不同厚度蒸18至25分鐘。
  4. 放涼後切長條,拌入花椒辣油、醬油、蒜末、香菜即可。
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