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和風素鰻常備菜

食譜設計/蔡季芳 攝影/周禎和

材料

  • 生豆包3 ∼ 4片
  • 馬鈴薯1個
  • 葛鬱金粉2大匙
  • 水1/2杯
  • 壽司海苔1張
  • 炒香白芝麻1小匙
  • 甜酸黃瓜適量

調味料A

  • 鹽1/4小匙
  • 胡椒粉少許
  • 葛鬱金粉1大匙

調味料B

  • 本土黑豆醬油3大匙
  • 糖1大匙
  • 醇米霖2大匙
  • 水1/2杯

作法

  1. 馬鈴薯切大塊蒸熟趁熱壓成泥,加入調味料A拌成薯泥。
  2. 將1/2杯水加葛鬱金粉調勻,豆包放入沾裹上葛鬱金粉水。
  3. 薯泥壓扁貼在豆包上,2面再裹上適量的葛鬱金粉。
  4. 素鰻片以薯泥面向下,入油鍋炸至定型再翻面略炸後即可撈出。
  5. 調味料B煮開成醬汁,素鳗片以豆包面向下,入鍋煮至收汁後熄火,離鍋後貼上海苔皮,翻面切塊,再灑上芝麻,排盤搭配甜酸黃瓜食用。
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