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茶碗蒸常備菜

材料(蛋汁)

  • 雞蛋2顆65公克
  • 柴魚(或一番)高湯300毫升2個
  • 鹽1/3小匙適量
  • 味醂2/3小匙適量
  • 醬油1/2小匙1把

配料

  • 雞胸肉80公克65公克
  • 香菇1朵2個
  • 蝦子4隻適量
  • 山芹菜少許適量

作法

  1. 雞胸肉切薄片,撒少許鹽,蝦子去掉頭和外殼,香菇切片,山芹菜切末。
  2. 雞蛋打散後,加高湯、鹽、味醂和醬油攪拌。
  3. 將材料2分裝到4個杯子中,再加入材料1。
  4. 鍋子加水至2公分深度,將杯子放入鍋裡(用蒸籠蒸也可以),蓋上鍋蓋蒸10分鐘,用牙籤插看看蛋有沒有熟。
  5. 拿出杯子,撒上山芹菜末即可。(圖片為蔥末)

小秘訣:

鍋子和鍋蓋中間夾放一根筷子留縫隙,可以讓蒸蛋表面光滑。

 

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