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綠豆小寬粉冷麵(約4人份)異國料理

食譜設計/親子部落客Ashley (Ashley 在這裡愛說話) 攝影/游家桓

材料:綠豆小寬粉8球、季節時蔬(筊白筍、玉米筍)適量、白芝麻少許。
蝦味高湯凍:濃縮蝦高湯500公克、海鹽適量、蒟蒻膠凍粉70公克。
昆布高湯凍:昆布醬油100毫升、醇米醂25毫升、米酒25毫升、水300毫升、蒟蒻膠凍粉50公克。
作法:
1.將濃縮蝦高湯入鍋煮沸,加入海鹽調味後,即加入蒟蒻膠凍粉拌至溶解,再次煮沸後,倒入容器中冷卻凝固,再放入冰箱冷藏備用。
2.將昆布高湯材料入鍋煮沸,即加入蒟蒻膠凍粉拌至溶解,再次煮沸後,倒入容器中冷卻凝固,再入冰箱冷藏備用。
3.鍋中入水煮滾,加入少許鹽、橄欖油,將筊白筍、玉米筍切適當大小後入滾水汆燙,撈起備用。
4.先將綠豆小寬粉泡水軟化後,即可撈起備用。再將鍋中入水煮滾,加入泡軟後的綠豆小寬粉煮沸後,撈起放入冷開水中冰鎮,瀝乾水分後盛盤。
5.取蝦味高湯凍、昆布高湯凍切碎後,以3:2比例拌入小寬粉中,撒上白芝麻,搭配季節時蔬一起食用。

小叮嚀:
1.煮昆布高湯凍時,可以用 一般醬油亦可;Ashley的私房配方是加入一粒酒梅一起熬煮昆布高湯讓味道更有層次。
2.如果喜歡水嫩一點的口感,可以減少蒟蒻膠凍粉的用量,或用蓮藕粉來取代。

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