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義大利風味獵人燴雞肉食異國料理

食譜設計/柯俊年 文/羅桂驊 攝影/李庭歡

材料

  • 雞腿剁塊600公克
  • 鹹豬肉300公克
  • 洋蔥1顆
  • 蒜頭8粒
  • 番茄4顆
  • 新鮮洋菇1盒
  • 馬鈴薯2顆
  • 乾辣椒20公克
  • 九層塔50公克

調味料

  • 橄欖油少許
  • 低筋麵粉少許
  • 有機番茄醬1罐
  • 濃縮白肉雞高湯1包
  • 少許
  • 公平貿易有機黑胡椒粒適量

作法

  1. 雞腿剁塊退冰後,先用鹽及現磨黑胡椒,醃漬10 分鐘,再將表皮沾裹上低筋麵粉,用橄欖油先將表面煎至微焦黃,再取出備用。
  2. 濃縮白肉雞高湯先煮開,備用。
  3. 鹹豬肉切片,馬鈴薯切塊,蒜頭去皮,洋蔥切片,番茄切大塊。
  4. 鍋內加入橄欖油,先將洋蔥、蒜頭、乾辣椒爆香,再放入鹹豬肉、馬鈴薯略煎;加入番茄、洋菇及番茄醬拌炒;最後放入煎好的雞腿、白肉雞高湯,再蓋上鍋蓋小火燜煮20 分鐘。
  5. 加入鹽、胡椒調味,撒入九層塔,淋上些許橄欖油即可。

小叮嚀

1.歐式麵包如佛卡夏、拖鞋麵包,或義大利麵都很合適與獵人燴雞一起搭配食用。

2.新鮮洋菇會變黑是正常的氧化作用,料理時不需多慮,反而是食材不會變色才需要擔心是否有多餘的添加物。

3.鹹豬肉烹飪前需將表面多餘的鹽洗掉,但是不要浸泡,以免失去風味。

4.若加入少許白葡萄酒,會讓味道更好。

 

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