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義式番茄牛肉麵疙瘩異國料理

食譜設計/游文瑛.北南分社社員 攝影/周禎和

義式麵疙瘩材料

  • 蒸熟的馬鈴薯 300公克
  • 中筋麵粉 150公克
  • 蛋黃 2粒
  • 海鹽 3公克

作法

  1. 馬鈴薯洗淨,放入電鍋,外鍋1∼2杯水蒸熟後,趁熱壓成泥。
  2. 加入中筋麵粉、蛋黃、海鹽,用按壓方式(可利用刮板及手協助抓捏)將材料拌勻,不要用揉麵團方式,以免出筋產生彈性。
  3. 按壓成團放涼,撒上麵粉,用保鮮盒裝盛冷藏1小時(若量多可部分冷藏至隔天使用),取出冷藏好的麵團,分成6∼8份。
  4. 將每份麵團搓成長條狀,再切割成手拇指節大小,然後用叉子在上面壓出痕跡即可。
  5. 煮一鍋滾水加入1小匙海鹽及橄欖油,放入麵疙瘩後煮至浮至水面即可撈出,不可煮久避免變硬。
  6. 剛煮好的麵疙瘩最鬆軟好吃,拌入任何醬料皆可口。

小秘訣

1.馬鈴薯可以置換成一半地瓜或南瓜取代,口感風味多變喔!
2.此麵團很濕軟,不是麵條或中式貓耳朵質感,而是鬆軟綿密的口感。
3.可以搭配蕃茄牛肉片、香蒜蛤蜊、清炒海鮮、義大利紅白醬等醬汁,隨個人喜好變化。

番茄牛肉醬材料

  • 牛肉火鍋肉片 1包
  • 有機番茄汁 1瓶
  • 牛番茄 2∼3顆
  • 蒜頭 5瓣
  • 洋蔥 1/2 ∼1顆
  • 橄欖油 適量

調味料

  • 紅酒或19度米酒少許
  • 海鹽少許
  • 冰糖少許
  • 黑胡椒少許

作法

  1. 蒜頭切末、洋蔥切絲、大番茄切塊,備用。
  2. 鍋中入橄欖油,放入洋蔥絲炒軟炒香,再加入蒜末拌香。
  3. 續入番茄塊、冰糖,加入番茄汁(亦可用高湯、水取代,視家中食材狀況方便即可),蓋上鍋蓋以小火煮成泥狀。
  4. 待醬汁煮熟,放入牛肉片(一片片撥開放入)、淋些酒增香,撒點海鹽調味,肉熟即可起鍋,最後撒上黑胡椒粉。
  5. 也可加入莫札瑞拉起司或洋菇,增添風味!
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