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台式海鮮燉飯異國料理

食譜設計/游文瑛.北南分社社員 攝影/周禎和

材料

  • 糙米(泡水2小時,或使用長秈米可直接烹煮)2∼3杯
  • 蝦高湯(或虱目魚高湯) 1包
  • 海水白蝦 300公克
  • 野生透抽 2隻
  • 蛤蜊 300公克
  • 洋蔥 1顆
  • 牛番茄1 ∼ 2顆
  • 蒜頭 數瓣
  • 綠花椰 1大朵
  • 玉米筍 數支切段
  • 番紅花絲(可省略) 少許
  • 橄欖油 適量

調味料

  • 薑黃粉 少許
  • 黑胡椒少許
  • 海鹽少許
  • 甜椒粉(可省略)少許

作法

  1. 將海鮮事先處理好,白蝦剪去鬚腳去腸泥,透抽切大圈,蛤蜊先吐沙; 蔬菜切至適當大小,洋蔥切絲、大番茄切塊、蒜頭切末、綠花椰菜切小朵等備用。若有番紅花絲可先泡水或泡酒。
  2. 將泡好的糙米加入薑黃粉及黑胡椒粉拌勻備用。
  3. 鍋中入橄欖油,放入洋蔥絲炒至軟化,撥至鍋子一邊,再加入透抽煎香至半熟取出後,放入蝦子煎至半熟後取出,備用。
  4. 原鍋留下洋蔥及海鮮的鮮香甜味,加入作法2的糙米拌炒均勻,倒入少許蝦高湯及番茄,蓋上鍋蓋煮至收汁後,再加入一些高湯、番紅花水、甜椒粉、海鹽,再度加蓋煮至湯汁快收乾。蝦高湯分成3∼4次下鍋,慢慢燉煮。
  5. 最後倒入剩餘高湯再翻拌均勻,擺上蔬菜、透抽、蝦子蓋鍋蓋,中小火燜煮10分鐘,再放入蛤蜊續煮,視情況以小火續煮到收汁,熄火燜10分鐘,起鍋後掀蓋放上檸檬片裝飾食用。
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