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讓職員吃了笑咪咪的幸福午餐

2018/10/01 食譜設計/鄧振興 文/潘嘉慧 攝影/阿春

午餐時間是合作社工作夥伴最幸福的一刻,排隊取菜、期待著師傅們每天用心準備的菜色,食材都來自社內,安心又健康! 接下來三個月我們將邀請北、中、南三地的主廚擔任「主婦食堂」食譜設計,將他們長期運用食材的經驗分享給大家。

總社員工餐廳每天平均用餐人數為一百二十人左右,主廚鄧振興與助手陳睿彬每天早上八點就在廚房裡準備前置作業了。與鄧師傅討論菜單時,恰好中南部遭遇熱帶性低氣壓及外圍環流造成豪雨,可以預見蔬菜到貨量將受到影響,於是配菜設計以冷凍蔬菜及根莖類為主,也希望提醒社員別忘了善用這些食材。而主菜「蔥油雞」則是鄧師傅的拿手菜、也是最受歡迎的菜色之一,他用滷製手法來保持雞肉鮮嫩不柴,再搭配主婦必備的蔥油醬,清爽又簡單。

鄧師傅說:滷汁可以拿來滷製雞翅、雞胸、全雞等不同部位;蔥油醬則可以搭配豆乾、豆腐、茄子料理……等,非常百搭喔!

主菜|蔥油雞

配菜|涼拌洋蔥

配菜|咖哩什蔬

湯品|南瓜濃湯

People Info|鄧振興
擁有三十多年餐飲經驗的鄧師傅,曾經在小型咖啡廳、飯店、連鎖餐廳等不同體系習得一身廚藝,擔任總社員工餐廳主廚已經一年半了。面對各種食材難題,或是同仁們的稱讚、詢問料理作法等,他總是露出一貫的笑容淡定回應:「那個很簡單!」
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