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派對餐食必備--惡魔蛋/魔鬼蛋

2019/05/31 跪婦阿冠 北北分社

惡魔蛋/魔鬼蛋除了看起來擺盤很有氣勢之外,做法也超簡單,非常適合安撫雞蛋控的家人朋友們。不過,如果不想買市售成分不對的美乃滋而手邊又剛好沒有新鮮雞蛋能做美乃滋的時候,該怎麼辦呢?別擔心,我今天示範的惡魔蛋/魔鬼蛋有用美乃滋跟不用美乃滋兩種方法,一樣美味,往下看就知道囉!

惡魔蛋前置作業

要做惡魔蛋 / 魔鬼蛋首先要先煮全熟的白煮蛋,這個應該不難吧?比較難的關卡在剝殼啦!只要突破這關,後面就好辦事啦!  

將白煮蛋對切。  

再來把蛋黃挖起來,只留蛋白。

【免美乃滋版惡魔蛋】

高湯粉惡魔蛋

會開始動手做魔鬼蛋的因緣是某天吃溫德德式烘焙餐館自助餐時有出現這道菜,那時候我用舌頭嘗出來的味道有鹹鹹甜甜還帶點魚露或鯷魚的味道,總之有一點點鮮味,馬上想到我手邊有的材料-茅乃舍高湯包,立刻排入待做清單裡。

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我在做惡魔蛋時沒有先去翻食譜,單純憑我吃到的惡魔蛋口感與味道去猜測材料,我有吃到滑順的口感還有鮮甜味,滑順口感我用兩坨無鹽發酵動物性奶油室溫軟化直接攪拌,鮮甜味則加了茅乃舍高湯粉。把軟化奶油與高湯粉加進剛剛挖出來的蛋黃裡,攪拌均勻到沒有看到奶油的顆粒就差不多了。

手邊只有在大創買的基本款擠花嘴,洞口太小,我的魔鬼蛋內餡質地又比較粗一些,根本衝不過擠花嘴會爆掉,最後拿掉擠花嘴,剪開擠花袋直接擠了。 

辛苦擠完了,雖然醜醜的,但有種憨厚的氣質啦!

接下來就是遮醜的時刻了!把冰箱陽台有的蔥花、香草葉子拿出來隨意發揮。

有白有黃有綠,再來點紅的點綴就更繽紛了!  

蜂蜜惡魔蛋

吃完高湯粉惡魔蛋隔兩天後要跟好友去野餐,我想到可以準備惡魔蛋,把餡料都準備好,到現場讓好友跟小孩們親自動手擠餡料似乎是個不錯的親子活動。

由於昨天做的高湯粉惡魔蛋雖然口味很好,可是口感偏乾還不夠完美。今天把挖出來的蛋黃加草飼發酵奶油、黑胡椒粉跟一些蜂蜜增加滑順度與甜度,一樣攪拌均勻到奶油全化開。  

惡魔蛋餡料裝在擠花袋裡,事先把洞口剪好就不用出門還帶剪刀,所以要擺在餐盒最上方,以免擠壓出餡料。  

野餐擺盤前先來擠惡魔蛋內餡暖身~~~  

也可以自備一些香草葉子到現場做裝飾。  

蜂蜜芥末籽醬惡魔蛋

後來阿冠買了一罐法式芥末籽醬,直接用蛋黃加一小匙芥末籽醬加草飼發酵奶油加蜂蜜攪拌均勻,比例就是邊調邊試找出適合您自己的口味就行了。

嘿嘿,所謂工欲善其事必先利其器啊,我買到無接縫的擠花嘴囉!不是像大創那種中間有接縫的,要買一體成型的才不容易卡髒污。  

酪梨蜂蜜惡魔蛋

台灣酪梨季怎麼能錯過這口味的惡魔蛋呢?蛋黃加酪梨丁加蜂蜜攪拌均勻後就是惡魔蛋的餡料啦!非常簡單!  

若有人很愛吃酪梨,一年四季三不五時都想吃的話,就會不由自主去買進口酪梨;而如果只買台灣友善農法的酪梨,你要怎麼過量也只有台灣產酪梨的這一兩個月而已,吃在地吃當令就不會讓自己飲食不均衡。  

酪梨要打勻打細一些,我有些酪梨打不夠細,會卡住擠花嘴,然後就整個爆出來,這是證據。

我還蠻喜歡煙燻紅椒粉的味道,而它的顏色與質地用來做裝飾也很加分,所以只要在家做惡魔蛋都會不由自主撒一點。 

大部分惡魔蛋的做法都會用美乃滋,但我覺得不是每個人隨時都會備有好的美乃滋可以加,以上用的方式是家裡隨手可以取得的材料,大家可以試試看。底下阿冠也做了使用自製美乃滋的做法,用美乃滋因為已經有豐富的油脂了,就不另外加奶油,只是美乃滋一定要慎選材料自己做,不然就乾脆不要用。  

【美乃滋版惡魔蛋】

芥末籽醬炸惡魔蛋

除了用加了美乃滋的內餡來做惡魔蛋之外,這次連蛋白都動手腳。先沾Einkorn古老原生單粒小麥麵粉,再沾蛋液,最後裹上一層從麵包就自製的麵包粉,下鍋用椰子油炸到金黃,放涼備用。第一次炸蛋白,粉裹得不太漂亮,炸物的世界阿冠還有很多眉角需要學習。

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先將蛋黃用打蛋器弄碎、加入自製美乃滋醬攪拌均勻,覺得味道還不太夠,加一些芥末籽醬就比較平衡啦!  

透過一次次的練習,擠花會越擠越順手。  

煙燻紅椒粉控每次都要灑粉才覺得完工,哈哈!

蛋白多了裹粉油炸的步驟,口感層次更豐富。有酥脆的麵衣、沒什麼形容詞的熟蛋白與綿密的內餡,還更有飽足感,如果有時間的話,真的可以玩玩這個搭配。  

鮮蝦美乃滋惡魔蛋

我心目中的美乃滋就是在台灣俗稱「白醋」的那種海產店自己打出來的美乃滋醬或是早餐點塗抹吐司的那種,帶點半透明的晶瑩感,那才是從小記憶裡的味道。

嘗試了幾次終於自己做出來,這篇先不離題討論啦!只要有這款美乃滋,其他什麼調味都不用,單純把美乃滋加蛋黃攪拌到細緻即可,選個喜歡的擠花嘴把內餡裝在擠花袋裡。 

將內餡擠在蛋白上,穿插擺上煎過的蝦仁,這次的「紅」就由蝦仁來展現即可,阿冠不另外撒紅椒粉了。一路玩了幾次惡魔蛋下來,這道是我最滿意的作品,除了因為有蝦子的站台外,用好油做的好吃美乃滋功勞是不能忽視的! 

水煮蛋是非常方便準備的食材,偶爾改造成惡魔蛋為自己的飲食生活增添點趣味吧!白煮蛋單吃會比較乾口,做成惡魔蛋增加滑順口感,原則就是家裡有啥想吃啥就可以加啥,所有的比例都是邊試邊調,沒有絕對,在廚房裡最終需要的不是量杯量匙,而是老天爺配給我們的手指頭跟嘴巴!

原文完整記錄請見:免美乃滋自製惡魔蛋 / 魔鬼蛋(deviled eggs)|野餐派對的好夥伴

更多飲食文章請見:飲食自煮的食驗室

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