地圖不可用

發佈日期:2018年05月31日

 


🍙端午粽子預購滿意度調查開始:

合作社今年端午粽子預購參考了許多去年社員的回饋意見,進行調整。如:預購時間延長為3週、北粽的口味調整、鹼粽及紅豆鹼粽改為6入等等。
即日起~6月30日(六)止,歡迎利用過端午節粽子的社員,提供您寶貴的建議,做為未來調整及改進的地方。https://www.surveycake.com/s/qBbM8

【點我去線上調查】

🍙粽子建議覆熱方式參考:

粽子皆無須解凍,直接蒸煮加熱。每顆粽子都是蒸熟或煮熟後包成粽子,再經過冷凍。但如果加熱時間不足,米飯會因冷凍過後澱粉硬化,造成吃起來會像米心不透。要享用到好吃的粽子,請務必按照建議時間加熱喔(亦可參考標籤)

品項 建議加熱法
肉粽(漢典)、北粽 (富澄御坊)、台式肉粽(南粽)、 五穀素粽 無須解凍,以電鍋蒸或隔水蒸30分鐘(相當約電鍋外鍋2杯水),再燜10分鐘
肉粽(信功) 電鍋加熱:無須解凍,於外鍋放入2杯水,內鍋加水與粽子等高水位
水煮加熱:無須解凍,直接置於沸水中加熱約20分鐘
花生菜粽 電鍋加熱:無須解凍,於外鍋放入2杯水蒸30分鐘,再燜10分鐘
隔水加熱:隔水蒸30分鐘,再燜10分鐘達到菜粽特有軟嫩的口感
紫米芋頭粽 無須解凍,以電鍋蒸或隔水蒸30分鐘
鹼粽、紅豆鹼粽(註) 電鍋加熱:無須解凍,以電鍋蒸15-20分鐘
水煮加熱:放沸水煮約10分鐘加熱至中心完全解凍軟化,自然冷卻或放入冷藏後食用

註:鹼粽、紅豆鹼粽有白白的,是米心沒透嗎?
古早時候,人們用稻草梗燒成灰,融於水等待沉澱,得到天然鹼水。然而,現代為求便利,多加入碳酸鈉、碳酸鉀或氫氧化鈉等化學物質。合作社供應的祥太鹼粽是堅持手工熬製柴燒鹼水製作,非常難得喔!

天然鹼水因為製程繁複,現在已經少見。位於新竹的祥太米食林鈺真大姐,不怕麻煩,堅持使用自行燃燒木材加水熬煮蒸餾的鹼水。不同於化學鹼水,天然鹼水作成的鹼粽,糯米糊化程度較小,有時候鹼粽內部可能會看到一點點米粒的形狀!
而完成的鹼粽/紅豆鹼粽儲存在攝氏-30℃的冷凍庫,能減緩澱粉老化,也增加鹼粽的韌性Q度。但我們的站所冰箱、家用冰箱冷度不夠,有可能發生糊化後的老化現象而回復成白色,所以要蒸過(重新糊化)再吃。