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發佈日期:2018年05月23日

 


試吃場次好油料理保存方式

🌿義大利Montalbano 冷壓初榨橄欖油(Extra Virgin)

合作社供應的「優質特級冷壓橄欖油」由瑪諾蘭迦工作室直接向義大利原裝進口。是來自一群專業種植橄欖,約2,000名義大利農友,組成二個生產合作社所共同投資的Montalbano加工廠生產而來。產區位於托斯卡尼Montalbano山區,三大堅持讓橄欖油維持一定的品質:

  1. 手工採摘橄欖:堅持以人工架梯手摘,只摘成熟度夠的橄欖,讓榨油的品質均一。因為機械震動落果會產生不同程度的裂果,且熟度不一的果實混雜,而降低榨油品質,所以手摘能夠維持橄欖油的高品質。
  2. 24小時內加工:採摘下的橄欖果實在24小時內新鮮加工。
  3. 專業加工品評:ISO9002認證加工廠,以現代化自動充填設備裝瓶。具有品管室對每批製成品監控酸價,並有專業品評員進行品嚐評比。

    推廣試吃場次表

🌿推廣試吃場次表

北北、北南分社

站所 社員駐站推廣試吃時間
中山國中站 6/08(五) 6/09(六) 6/11(一) 6/12(二)
淡水站 6/08(五) 6/09(六) 6/11(一) 6/12(二)
士林站 6/11(一) 6/12(二) 6/21(四) 6/22(五)
東區站 6/15(五) 6/16(六) 6/25(一) 6/26(二)
信義站 6/11(一) 6/12(二) 6/15(五) 6/16(六)
南港站 6/08(五) 6/09(六) 6/20(三) 6/21(四)
大直站 6/11(一) 6/12(二) 6/13(三) 6/14(四)
北投站 6/20(三) 6/21(四) 6/22(五) 6/23(六)
公館站 6/08(五) 6/09(六) 6/13(三) 6/14(四)
新店站 6/08(五) 6/09(六) 6/13(三) 6/14(四)
林口站
[New] 6/8開幕
6/11(一) 6/12(二) 6/15(五) 6/16(六)


新竹分社

站所 社員駐站推廣試吃時間
桃園站 6/12(二) 6/13(三) 6/19(二) 6/20(三)
國際站 6/12(二) 6/13(三) 6/27(三) 6/28(四)
中壢站 6/22(五) 6/23(六) 6/26(二) 6/27(三)
竹北站 6/08(五) 6/09(六) 6/11(一) 6/12(二)
三葉站 6/13(三) 6/14(四) 6/25(一) 6/26(二)
新竹站 6/15(五) 6/16(六) 6/22(五) 6/23(六)
關新站 6/08(五) 6/09(六) 6/13(三) 6/14(四)


台中分社

站所 社員駐站推廣試吃時間
三民站 6/14(四) 6/15(五) 6/19(二) 6/20(三)
麻園頭站 6/07(四) 6/08(五) 6/21(四) 6/22(五)
賴厝站 6/08(五) 6/09(六) 6/25(一) 6/26(二)
東山站 6/06(三) 6/07(四) 6/25(一) 6/26(二)
東海站 6/07(四) 6/08(五) 6/21(四) 6/22(五)
惠來站 6/21(四) 6/22(五) 6/25(一) 6/26(二)
豐原站 6/07(四) 6/08(五) 6/21(四) 6/22(五)
后庄站 6/13(三) 6/14(四) 6/27(三) 6/28(四)
彰化站 6/08(五) 6/11(一) 6/15(五) 6/19(二)
員林站 6/14(四) 6/15(五) 6/21(四) 6/22(五)
斗六站 6/13(三) 6/14(四) 6/15(五) 6/16(六)


台南分社

站所 社員駐站推廣試吃時間
嘉義站 6/11(一) 6/12(二) 6/22(五) 6/23(六)
新營站 6/06(三) 6/07(四) 6/13(三) 6/14(四)
海安站 6/08(五) 6/09(六) 6/12(二) 6/13(三)
永康站 6/08(五) 6/09(六) 6/19(二) 6/20(三)
台南站 6/07(四) 6/08(五) 6/11(一) 6/12(二)
南門站 6/11(一) 6/12(二) 6/20(三) 6/21(四)
苓雅站 6/13(三) 6/14(四) 6/15(五) 6/16(六)
河堤站 5/15(二) 5/16(三) 5/25(五) 5/26(六)
美術館站 5/16(三) 5/17(四) 5/20(日) 5/21(一)
鳳山站 5/16(三) 5/17(四) 5/25(五) 5/26(六)
三多站 5/14(一) 5/15(二) 5/21(一) 5/22(二)

(標註★於5月舉行完畢)

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🌿橄欖油的分級~要用就要選Extra Virgin

  1. 第一道初榨(Extra Virgin):油品酸價不得高於0.8%,壓榨溫度控制於攝氏27℃以下,無任何人工化學添加。 合作社供應的橄欖油就是這個等級!!
  2. 純級(Virgin/ Pure):使用與Extra Virgin相同的製程,無人工化學添加,但使用次等品質的橄欖製作,油品酸價不得高於2.0%。
  3. 淡味(Olive Oil/ Light):調和油與少量初榨橄欖油的混和油,使用人工添加改善油酸,油品酸價低於1.5%。
  4. 橄欖粕油(Sansa):使用剩餘榨過油的橄欖粕繼續榨油,使用複雜的化學方式降低油酸,屬於等級差的橄欖油。
    橄欖油保存方式

🌿橄欖油可以熱炒嗎?

其實在義大利,料理中有熱炒的方式,所以橄欖油當然可以用來炒。只要維持在攝氏190度以下。
中小火炒,不要用大火熱炒、火焰不要超過鍋底,若冒煙的話就關火跟離火。
您也可以用水炒,橄欖油最後再淋進去,更可以保有橄欖油的香氣喔~
熱炒後營養成分會消失嗎?會消失的其實是橄欖多酚,不耐高溫,加熱後會消失。不過其他營養成分還是保存喔~

 

🌿橄欖油保存方式、注意事項

橄欖油有三怕:怕光、怕熱與容易吸收異味。儲存時避免陽光直射、放置高溫處以及每次用完後將蓋子關緊。
橄欖油開封後建議越快食用完畢越好!

要不要放冰箱呢?常烹調的話,其實不用放冰箱,因為每次從冰箱拿出,再冰回去造成溫度高低變化,反而容易影響品質。若真的要放冰箱,一定要把瓶蓋鎖緊,以免吸附冰箱味道喔!

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橄欖油的好油食譜

🌿橄欖油的好油食譜

🥃醬料類
♦ 豆腐美乃滋
材料:橄欖油30g、板豆腐1塊、鹽少許、芥末少許
作法:將所有材料放進果汁機攪拌均勻即可。
小叮嚀:芥末可以使用法式芥末醬或是日式哇沙米醬皆可。
♦ 羅勒青醬
材料:橄欖油50g、高達起司30g、九層塔20g、核桃20g、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法:將所有材料放進果汁機攪拌均勻即可(可再加入乾燥西芹及奧勒岡葉)
♦ 水果風味醬
材料:橄欖油60g、蘋果醋20cc、芒果肉50g、牛番茄1顆、法式芥末醬30g、黑胡椒少許、檸檬汁少許、鹽少許
作法:
1. 將牛番茄外皮切十字後,川燙去皮。
2. 將所有材料放進果汁機攪拌均勻即可。
小叮嚀:芒果可以用鳳梨代替唷!
♦ 菠菜醬
材料:橄欖油60g、菠菜200g、原味優格120cc、鹽少許
作法:
1. 菠菜川燙後,取出放涼後切碎。
2. 加入其他材料,放入果汁機攪拌均勻即可。
♦ 優格番茄醬
材料:橄欖油50g、優格100g、牛番茄1顆、黑胡椒少許、鹽少許
作法:
牛番茄切丁後,將所有材料放進果汁機攪拌均勻即可。
🥘油漬類


♦ 油漬番茄
材料:小番茄1000公克、蒜頭50克、橄欖油適量、黑胡椒粒2大匙、義式綜合香料2大匙、鹽3大匙
作法:
1.番茄去蒂頭,洗淨剖半;蒜頭去皮切末。
2.番茄平鋪於烤盤,將蒜末、調味料,均勻灑上。
3.烤箱120℃預熱10分,放入作法2以100℃烤40至50分,蕃茄邊緣呈皺褶、蒜末呈金黃色,即可取出。
4.待蕃茄冷卻後,放入密封罐,倒入橄欖油至淹過蕃茄乾。
5.油漬1天後即可食用。
♦ 油漬柳松菇
材料:柳松菇100g、橄欖油200cc、梅子醋10g、鹽5g、月桂葉1片
作法:
1. 橄欖油加熱到微溫(放入一小段柳松菇會微微冒泡),放入柳松菇炒香炒熟。
2. 加入蒜片和月桂葉繼續炒一下。
3. 加入鹽巴、最後加入梅子醋,嗆一下就關火。
4. 完全冷卻後放冷藏即可。

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