梅,以花開五瓣白色花為主,台灣因氣候關係,普遍種植經濟價值高可採收果實的果梅。一月賞梅,四月採梅,一棵梅樹可在不同季節,展現不同的風情。酸甜生津的梅子產季不長,若錯過此時,就得等明年才有囉!

夏季天氣炎熱,不論是大人還是小孩都容易沒胃口,剛好來顆梅子開胃一下!新鮮的青梅入口後酸甜生津,而加工製作成的梅酒、梅醋或脆梅、Q梅、紫蘇梅、話梅、茶梅等梅子醃製品,除了青梅本身的酸甜滋味,又多了一股濃郁的發酵香氣。

春天手作青梅季!梅酒、梅醋、Q梅、脆梅作法一次看懂

談作法之前,先學會如何挑選青梅!

台灣的青梅屬於一年一收,清明節前、中、後正好是青梅的產季,其中,梅子的成熟度不同,也會影響到加工醃漬後所呈現的風味,因此青梅熟度的挑選相當重要,若是想自己在家DIY製作梅酒、梅醋或脆梅、Q梅、紫蘇梅、話梅、茶梅,建議依熟度來挑選青梅。

如何辨別梅子的成熟度?

若要製作脆梅,可挑選清明節前採收的青梅,梅子色澤大多偏深綠,果實大多數較小,成熟度也較低,因此口感相對鮮甜、爽脆。

而清明節後所採收的青梅,顏色大多已經由綠轉黃,此時的梅子成熟度高、果實也比較大顆,酸甜的風味也更加濃郁,適合做成梅酒、梅醋以及脆梅、Q梅、紫蘇梅、話梅、茶梅。

訂購新鮮青梅

跟著影片動手做梅醋、梅酒

曼妮老師教你手作梅醋和梅酒,保證零失敗!

梅醋影片教學

梅酒影片教學

零失敗梅酒作法(點圖看食譜)

零失敗Q梅作法(點圖看食譜)

零失敗脆梅作法(點圖看食譜)

醃漬梅子、梅酒、梅醋料理大公開

醃漬完成的梅子、梅酒、梅醋除了單吃或直接喝,也能入菜做料理!3道簡單又開胃的梅子料理,將醃漬梅子、梅酒和梅醋透過巧思,與肉類和蔬菜完美結合,酸香的好滋味讓料理更多變,開胃解膩又清爽,同時也兼顧營養均衡。

草飼菲力牛排佐梅醬(點圖看食譜)

茶香梅酒燉五花(點圖看食譜)

梅香醉蝦(點圖看食譜)

梅子殺青3步驟

青梅在熟成之前會略帶苦澀味,而加工用的梅子多以未成熟的青梅果為主,因此需要透過「殺青」這個動作去除梅子的苦澀味,才能夠進行後續的加工作業。

那麼,在家自己DIY手作梅酒、梅醋或脆梅、Q梅、紫蘇梅、話梅、茶梅之前,該如何幫青梅「殺青」呢?簡單3步驟,教你輕鬆去除梅子的苦澀味!

  • 步驟1:取小叉子挑除青梅蒂頭

  • 步驟2:將青梅混著鹽巴搓一搓殺青

  • 步驟3:用菜刀的刀背將青梅拍裂或尾端劃十字,醃製時就能快速入味,縮短釀製時間

認識友善種植的青梅

(左為慣行農法,右為友善栽種的梅園)

甲仙地區的梅產業,在20多年前因中國大陸低價梅子鯨吞,台灣青梅產銷面臨嚴重結構性失衡。為了保障梅農生計,『甲仙地區農會食品工廠』設立有機加工廠,對配合之農友端全數輔導,以有機驗證方向進行田間管理,加工廠採全產季保價收購,輔導農民轉型有機栽種,對於土地友善與堅持手採梅的理念,於今日有高品質的口碑。

手採青梅,品質嚴格有把關!

(青梅經揀選,太小的不會上架)

產季初的青梅熟度低,適合做脆梅,清明後青梅熟度較高,風味明顯適合做Q梅、梅酒或梅醋。產期初期青梅梅果較小且顏色較青,後期則是較大顆但熟度較高顏色會有些轉黃,可依需求挑選不同時期的青梅喔!

來買青梅

  • 產品名稱:甲仙地區農會鮮果青梅(環保優) 
  • 產地:高雄縣瑪夏鄉及桃源鄉
  • 售價:5台斤/325元(3月-4月現正供應中)

訂購新鮮青梅

註:今年缺水嚴重,導致青梅果實較小,雖然我們的青梅小但風味濃、果肉厚、志氣高,是製作加工用的優質品種。產季初的青梅熟度低,適合做脆梅,清明後當青梅熟度較高,風味明顯時,適合做Q梅、梅酒或梅醋。