梅，以花開五瓣白色花為主，台灣因氣候關係，普遍種植經濟價值高可採收果實的果梅。一月賞梅，四月採梅，一棵梅樹可在不同季節，展現不同的風情。酸甜生津的梅子產季不長，若錯過此時，就得等明年才有囉！

夏季天氣炎熱，不論是大人還是小孩都容易沒胃口，剛好來顆梅子開胃一下！新鮮的青梅入口後酸甜生津，而加工製作成的梅酒、梅醋或脆梅、Q梅、紫蘇梅、話梅、茶梅等梅子醃製品，除了青梅本身的酸甜滋味，又多了一股濃郁的發酵香氣。

春天手作青梅季！梅酒、梅醋、Q梅、脆梅作法一次看懂

談作法之前，先學會如何挑選青梅！

台灣的青梅屬於一年一收，清明節前、中、後正好是青梅的產季，其中，梅子的成熟度不同，也會影響到加工醃漬後所呈現的風味，因此青梅熟度的挑選相當重要，若是想自己在家DIY製作梅酒、梅醋或脆梅、Q梅、紫蘇梅、話梅、茶梅，建議依熟度來挑選青梅。

如何辨別梅子的成熟度？

若要製作脆梅，可挑選清明節前採收的青梅，梅子色澤大多偏深綠，果實大多數較小，成熟度也較低，因此口感相對鮮甜、爽脆。

而清明節後所採收的青梅，顏色大多已經由綠轉黃，此時的梅子成熟度高、果實也比較大顆，酸甜的風味也更加濃郁，適合做成梅酒、梅醋以及脆梅、Q梅、紫蘇梅、話梅、茶梅。

曼妮老師教你手作梅醋和梅酒，保證零失敗！

梅醋影片教學

梅酒影片教學

醃漬完成的梅子、梅酒、梅醋除了單吃或直接喝，也能入菜做料理！3道簡單又開胃的梅子料理，將醃漬梅子、梅酒和梅醋透過巧思，與肉類和蔬菜完美結合，酸香的好滋味讓料理更多變，開胃解膩又清爽，同時也兼顧營養均衡。

青梅在熟成之前會略帶苦澀味，而加工用的梅子多以未成熟的青梅果為主，因此需要透過「殺青」這個動作去除梅子的苦澀味，才能夠進行後續的加工作業。

那麼，在家自己DIY手作梅酒、梅醋或脆梅、Q梅、紫蘇梅、話梅、茶梅之前，該如何幫青梅「殺青」呢？簡單3步驟，教你輕鬆去除梅子的苦澀味！

(左為慣行農法，右為友善栽種的梅園)

甲仙地區的梅產業，在20多年前因中國大陸低價梅子鯨吞，台灣青梅產銷面臨嚴重結構性失衡。為了保障梅農生計，『甲仙地區農會食品工廠』設立有機加工廠，對配合之農友端全數輔導，以有機驗證方向進行田間管理，加工廠採全產季保價收購，輔導農民轉型有機栽種，對於土地友善與堅持手採梅的理念，於今日有高品質的口碑。

(青梅經揀選，太小的不會上架)

產季初的青梅熟度低，適合做脆梅，清明後青梅熟度較高，風味明顯適合做Q梅、梅酒或梅醋。產期初期青梅梅果較小且顏色較青，後期則是較大顆但熟度較高顏色會有些轉黃，可依需求挑選不同時期的青梅喔！

註：今年缺水嚴重，導致青梅果實較小，雖然我們的青梅小但風味濃、果肉厚、志氣高，是製作加工用的優質品種。產季初的青梅熟度低，適合做脆梅，清明後當青梅熟度較高，風味明顯時，適合做Q梅、梅酒或梅醋。