梅,以花開五瓣白色花為主。台灣因氣候關係,普遍種植經濟價值高可採收果實的果梅。一月賞梅,四月採梅,一棵梅樹可在不同季節,展現不同的風情。酸甜生津的梅子產季不長,若錯過此時,就得等明年才有囉!

跟著季節吃果子!春日青梅釀

梅,以花開五瓣白色花為主。台灣因氣候關係,普遍種植經濟價值高可採收果實的果梅。一月賞梅,四月採梅,一棵梅樹可在不同季節,展現不同的風情。酸甜生津的梅子產季不長,若錯過此時,就得等明年才有囉!

友善種植

(左為慣行農法,右為友善栽種的梅園)

甲仙地區的梅產業,在20多年前因中國大陸低價梅子鯨吞,台灣青梅產銷面臨嚴重結構性失衡。為了保障梅農生計,『甲仙地區農會食品工廠』設立有機加工廠,對配合之農友端全數輔導,以有機驗證方向進行田間管理,加工廠採全產季保價收購,輔導農民轉型有機栽種,對於土地友善與堅持手採梅的理念,於今日有高品質的口碑。

嚴格把關

(青梅經揀選,太小的不會上架)

產季初的青梅熟度低,適合做脆梅,清明後青梅熟度較高,風味明顯適合做Q梅、梅酒或梅醋。產期初期青梅梅果較小且顏色較青,後期則是較大顆但熟度較高顏色會有些轉黃,社員可依需求挑選不同時期的青梅利用喔!

 

食譜

梅酒(點圖看食譜)

Q梅(點圖看食譜)

如何將梅子殺青?

  • 步驟1:取小叉子挑除青梅蒂頭

  • 步驟2:將青梅混著鹽巴搓一搓殺青

  • 步驟3:用菜刀的刀背將青梅拍裂,醃製時就能快速入味

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