梅，以花開五瓣白色花為主。台灣因氣候關係，普遍種植經濟價值高可採收果實的果梅。一月賞梅，四月採梅，一棵梅樹可在不同季節，展現不同的風情。酸甜生津的梅子產季不長，若錯過此時，就得等明年才有囉！

友善種植

(左為慣行農法，右為友善栽種的梅園)

甲仙地區的梅產業，在20多年前因中國大陸低價梅子鯨吞，台灣青梅產銷面臨嚴重結構性失衡。為了保障梅農生計，『甲仙地區農會食品工廠』設立有機加工廠，對配合之農友端全數輔導，以有機驗證方向進行田間管理，加工廠採全產季保價收購，輔導農民轉型有機栽種，對於土地友善與堅持手採梅的理念，於今日有高品質的口碑。

嚴格把關

(青梅經揀選，太小的不會上架)

產季初的青梅熟度低，適合做脆梅，清明後青梅熟度較高，風味明顯適合做Q梅、梅酒或梅醋。產期初期青梅梅果較小且顏色較青，後期則是較大顆但熟度較高顏色會有些轉黃，社員可依需求挑選不同時期的青梅利用喔！

 

食譜

梅酒(點圖看食譜)

Q梅(點圖看食譜)

如何將梅子殺青？

• 步驟１：取小叉子挑除青梅蒂頭

• 步驟2：將青梅混著鹽巴搓一搓殺青

• 步驟3：用菜刀的刀背將青梅拍裂，醃製時就能快速入味