梅，是台灣中高海拔常見的植物，也是經濟價值高、可採收果實的作物，花開五瓣顏色雪白，果實酸甘有味。一月賞梅，四月採梅，一棵梅樹可在不同季節，展現不同的風情。梅子產季不長，若錯過此時，就得等到隔年了。
夏季天氣炎熱，不論是大人還是小孩都容易沒胃口，初春盛產的梅子，便適合拿來開胃。新鮮的青梅入口後酸甜生津，而加工製作成的梅酒、梅醋或脆梅、Q梅、紫蘇梅、話梅、茶梅等梅子醃製品，除了青梅本身的酸甜滋味，又多了一股濃郁的發酵香氣，因此，春釀青梅，待入夏品嘗，是季節與土地賜予我們的小確幸。
認識友善種植的青梅
高雄市甲仙地區的青梅產業，20多年來，遭受中國大陸低價梅子進入市場惡性競爭，產銷面臨嚴重結構性失衡。為了保障梅農生計，甲仙地區農會食品工廠設立有機加工廠，對配合之農友端全數輔導，以有機驗證方向進行田間管理，加工廠採全產季保價收購，輔導農民轉型有機栽種，對於土地友善與堅持手採梅的理念，才獲得高品質的口碑，反轉所處劣勢。
手採青梅，品質有把關！
青梅產季初期，梅子熟度低，適合做脆梅；清明後青梅熟度較高，風味適合做Q梅、梅酒或梅醋。產期初期青梅果實較小，且顏色較青；後期果實較大，但熟度較高，果實顏色會有些許轉黃，可依食用或醃製需求，挑選不同時期的青梅喔！
談手作青梅之前，先來學如何挑選青梅！
台灣青梅屬於一年一收的農產，清明節前、中、後正好是青梅的產季，其中，梅子的成熟度不同，也會影響到加工醃漬後所呈現的風味。因此，挑選青梅的成熟度是相當重要的工作，若是想自己在家DIY製作梅酒、梅醋或脆梅、Q梅、紫蘇梅、話梅、茶梅，建議依熟度的選擇，來對應所要醃製的品項。
如何辨別梅子的成熟度？
若要製作脆梅，可挑選清明節前採收的青梅，梅子色澤大多偏深綠，果實大多數較小，成熟度也較低，因此口感相對鮮甜、爽脆。
而清明節後所採收的青梅，顏色大多已經由綠轉黃，此時的梅子成熟度高、果實也比較大顆，酸甜的風味也更加濃郁，適合做成梅酒、梅醋以及脆梅、Q梅、紫蘇梅、話梅、茶梅。
認識梅子去苦澀的關鍵：
—— 殺青3步驟
青梅在熟成之前，口感略帶苦澀，而加工用的梅子多以未成熟的青梅果為主，因此需要透過「殺青」這個動作來去除梅子的苦澀，以便進行後續的加工作業。
那麼，在家自己DIY手作梅酒、梅醋或脆梅、Q梅、紫蘇梅、話梅、茶梅之前，該如何幫青梅「殺青」呢？簡單3步驟，教你輕鬆去除梅子的苦澀味！
- 步驟１：取小叉子挑除青梅蒂頭
- 步驟2：將青梅混著鹽巴搓一搓殺青
- 步驟3：用菜刀的刀背將青梅拍裂或尾端劃十字，醃製時就能快速入味，縮短釀製時間
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