手套、袖套、厚長褲、雨鞋……唯有全副武裝方能穿梭充滿棘刺的鳳梨田內。對於鳳梨農而言,需經歷30天栽種、270天長成、120天開花、90天果實發育、30天採收,整整約540天的等待,才有金黃四射的碩大果實,酸甜芬芳是我們最熟悉的在地台味!4月起,鳳梨季又要開始囉,邀請社員一起吃鳳梨,挺農友!

鳳梨百百款合作社的鳳梨農達人教學挑、切、吃鳳梨、鳳梨請回答

鳳梨百百款

鳳梨百百款

台灣人對鳳梨的印象,多半烙印在逢年過節、供在那神案上拜拜的鳳梨花,象徵旺來與吉祥,又或者是代表台灣味,以二號仔土鳳梨為餡料的鳳梨酥,還有陪著台灣人民走過漫漫歲月以開英種為主的鳳梨鐵罐頭。鳳梨百百款,合作社供應的鳳梨品種又有哪些?各自有何特色?一起看看吧!​

金鑽鳳梨(台農17)
特色:風味濃郁,果芯鮮嫩可食,糖酸比佳
新鮮賞味期:此品種耐儲存,常溫14天內食用最佳
供應時期:
蘋果鳳梨(台農6)
特色:綠皮,冠芽皆為鋸齒狀的尖刺。具蘋果清甜香氣,果肉細緻
新鮮賞味期:此品種較不耐儲存,綠皮帶1至2果目黃[註1],或常溫3天內食用最佳
供應時期:
甜蜜蜜鳳梨(台農16)
特色:綠皮,果肉纖維最細嫩,病害多栽種不易
新鮮賞味期:綠皮轉略黃[註2],或常溫3天內食用最佳
供應時期:
紅寶石鳳梨(土鳳梨變異種)
特色:冠芽稍帶橘黃,耐熱。香氣、酸氣、甜味層次豐富
新鮮賞味期:常溫5天內食用最佳
供應時期:
土鳳梨(台農2)
特色:糖酸比適中,風味濃郁
新鮮賞味期:常溫5天內食用最佳
供應時期:


註1:
鳳梨外皮一格一格像眼睛,便稱「果目」,蘋果鳳梨會自最靠近鳳梨頭的果目開始依序變色。
註2:
甜蜜蜜與蘋果不同,不會一目一目變黃,而是整個外皮大面積轉黃。

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合作社的鳳梨農
合作社的鳳梨農

由於台灣中南部自然環境極適合鳳梨的生長條件,目前以高雄大樹、台南關廟的鳳梨最富盛名,而屏東大武山、嘉義民雄、南投名間等栽種面積也不小。合作社的鳳梨農友雖有不同產地與品質,都仍用心提昇品質與調節產期,讓社員可享受到安心熟悉的鳳梨味!

巴錦楙(綠冠)

高雄大樹/金鑽鳳梨
XS:99元/顆/1.2~1.5斤 (去年價格約125元/顆)
M:145元/顆/1.8~2.1斤 

無農藥、草生栽培、自製堆肥、有機肥

被鳳梨養大的巴錦楙,父親原本是標準鳳梨農戶。今年55歲的他曾先後在台積電及日月光服務,卻在中年決定辭職,回鄉成立「綠冠有機農場」種鳳梨,一切只因故鄉已變得陌生,山間小溪已乾涸,山坡地因作物用藥而傷痕累累。近10年來,他不斷地實驗與調整,雖然面積產量不如慣行農法,鳳梨個頭也比別人小一號,但充分吸收陽光精華與土地養分,甜而微酸的果肉散發濃烈香味,「這才是鳳梨該有的味道。」邊削著鳳梨的巴錦楙口中呢喃著。
此外,他秉持和自然生態對話的精神,不捕鳥與老鼠;支持循環經濟概念,收集枯枝、樹葉與廚餘,經過一年繁複處理與發酵製成堆肥;為防止邊坡土壤流失,農場30%以上面積用於造林,滋養水土。慢慢地,農場展現豐富的生物相,鵪鶉來築巢、貓頭鷹來棲息,不時可見樹蛙、石龍子,巴錦楙說:這才算是真正豐產!夏日果香:芒果、桃子、鳳梨

☀綠冠農場產地直擊⇒

▲2、3月起屏東、高雄的鳳梨園已陸續進入採收階段,艷陽下,工人們得全副武裝穿梭於尖刺的鳳梨園,又揹又抱將採收下的鳳梨運至貨車上。

▲防曬,對於鳳梨而言極其重要,故必須一一為其套袋防止日燒病。圖為綠冠有機農場(大樹區)場長李立安。 ▲巴錦楙新引進的微型氣象站,可測得土壤內的溫度、濕度、pH值等數據,以利農友參考並調整管理方式,確保生產品質。 ▲綠冠農場的好環境連屏東科技大學野保所都將貓頭鷹棲息屋置於此,等待貓頭鷹來住唷!

▲綠冠有機農場與自製堆肥之社會企業合作,在燕巢田區一隅進行瑣碎、冗長的分類、過濾、混合、發酵…等,經一年左右處理,方能成為田區內使用的肥料。自製堆肥不僅環保再利用,同時保護了土壤健康、生態環境。


李昭貴

屏東內埔/金鑽鳳梨     安全用藥、低化肥

今年76歲的李昭貴,已與合作社合作10餘年,其栽培地大部份為沙石礫土,蓄熱與排水性佳的特性極適合鳳梨生長。李昭貴以大面積栽培模式,企業化經營鳳梨生產,故需要固定的人力來協助處理,同時也提供了當地農村就業機會。其鳳梨園以電石(電土)方式進行催花,為使鳳梨有穩定的品質,使用低化肥料投入且符合合作社自主管理之安全用藥標準,此外,他為配合產季調節,讓社員在冬季時也能一嚐鳳梨這熱帶水果的風味,為維持品質、努力克服各種障礙,終於自2017年10月起供應優質鳳梨。


黃盛男

高雄大樹/金鑽鳳梨、蘋果鳳梨     安全用藥、低化肥

從小在自家鳳梨園長大的黃盛男,20多歲時便承襲家族土地,全心投入栽種行列已近一甲子。10多年前因為李秋涼老師的關係,間接認識林碧霞博士與鄭正勇教授,也開啟了與合作社10多年的合作情誼。76歲的他憑靠父執輩經驗傳承的累積與鑽研學習,仍遵從傳統農業古法,依循節氣之轉變栽種、採收,難能可貴的農村文化在其身上一覽無遺。
其鳳梨園部分採自行留種,需將整株植栽連根拔起,取鳳梨側芽的苗後,再重新種植,工作繁複而費工,卻較能掌握鳳梨本身品質與大小,為此他仍堅持如此。問他做農辛苦嗎?黃盛男靦腆地笑說:「年輕時根本不知道辛苦。」如今,鳳梨園有了第三代的黃保儒與其太太加入,希望傳統能繼續傳承!


李萬枝

台東鹿野/金鑽鳳梨、甜蜜蜜鳳梨、紅寶石鳳梨、土鳳梨     安全用藥、低化肥

栽種鳳梨已有20多年之久的李萬枝,父執輩也是鳳梨農。從小便對農業深感興趣,直到27歲嘉義農專畢業後,他才開始拿起鋤頭專心種田、當農夫,更以熱誠的心種植安心作物,目前僅自己一人照顧鳳梨園:種苗部份,完全自行繁殖;採行分區輪作,每2年更換植株,以保持地力、維持生產品質,種植後因株距較寬,畦面雖有覆蓋塑膠布,仍需拔除畦溝中的雜草,讓鳳梨遵循自然天候感應而生。李萬枝十分感念產地見學時,與社員互動的回憶,他說:那份連結難能可貴。此外,他還有另一個身分,龍田蝴蝶保育協會成員,長期致力蝴蝶復育、深耕社區生態保育,對待自然、萬物、與人,他都有著一份用心!

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達人教學挑、切、吃 

☀怎麼挑?鳳梨的品種、產地、與產期皆會影響挑選方式,以下較通用之挑鳳梨2招,不妨參考看看~

第一招 ⇒ 以外型取勝。鳳梨整個果實是頭部朝下直立生長,甜度主要會集中在鳳梨頭處,選擇時以底部渾圓為佳;果實不要選擇塔型果(三角狀)或太長,上半截會較酸。
第二招 ⇒ 聽音辨鳳梨。手指輕彈鳳梨時,肉聲者水分多、酸度低;如聽來像打鼓聲者,則表示肉質較細緻、甜度高、風味濃郁,各有不同愛好者!
鳳梨小眉角 ⇒ 帶回家的鳳梨,只需置於常溫陰涼通風處保存即可。

☀怎麼切?你常因不知道怎麼處理尖刺的鳳梨皮而放棄一嚐鳳梨美妙滋味嗎?快看三重站資深站務菊姐親身示範,就算沒有水果店專業的鐮刀,也能把鳳梨切得又快又漂亮~

怎麼吃?鳳梨除了鮮食外,製作甜點、飲品、入菜等也都好好食!尤其鳳梨含有鳳梨蛋白酶 (Bromelain)可使各類肉品口感更加軟嫩,是主婦們不可或缺的料理好幫手~((點擊圖片看食譜唷!))

果香煎魚片 肉桂鳳梨咖哩鴨肉
鳳梨蒟蒻凍 焦糖鳳梨蛋糕

☀同場加映:鳳梨喝涼涼!

♥ 蜂蜜鳳梨汁(2 人份)
材料:鳳梨半顆、冰塊1大碗、蜂蜜2大匙
作法:
1.鳳梨洗淨去頭去尾削皮,剖半切塊。
2.將鳳梨塊及其他材料放入果汁機中,按下轉動鍵,打好果汁,大功告成!
小叮嚀:
可擠半顆份量的檸檬汁加入,風味更佳。冰塊可改以冷開水取代。
⇒清涼一夏 蜂蜜鳳梨汁
♥ 古早味鳳梨茶
材料:鳳梨肉500公克、二砂糖250公克
作法:
1. 鳳梨切小塊,直接入鍋炒至出水。
2. 加入二砂糖拌炒,鳳梨會繼續出汁,大約再約5分鐘。
3. 加入適量冷水後煮沸即可享用。
♥ 鳳梨皮茶(環保級鳳梨限定使用)
材料:鳳梨皮
作法:
1. 將刷洗過的鳳梨皮放入鍋中,水倒入淹過鳳梨皮即可。
2. 開火煮沸後,轉小火煮20分鐘就能喝囉~

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鳳梨、鳳梨請回答 

鳳梨上的白色棉絮物是什麼啊?


在鳳梨的果皮上有不規則黑色斑塊,有時候夾雜一點點白色的棉絮狀物質。這到底是什麼呢?原來在許多水果的生長過程中,有些介殼蟲會來吸取植株的汁液,並且分泌白色的棉絮狀物質,有些看起來像黴斑,有些會隨著時間流逝,覆著了天然界的灰塵,漸漸轉化成黑色斑塊。
對於有機栽培的水果來說,鳳梨只能在採收後將每一粒鳳梨,用風槍噴掉白色的棉絮狀分泌物,但效果並不完全;但這一切的辛苦,就是要避免使用化學藥劑防治介殼蟲,這種棉絮跟黑斑只會存在於果皮表面,切開來對於果肉是沒有影響的,使用辛苦的物理防治法,可以馬上少用好幾種農藥,也許,稍微忍受一下部份的瑕疵,是值得的。

為何鳳梨要套袋?

鳳梨雖喜歡終年溫暖的熱帶氣候,但也害怕太過熱情的太陽!鳳梨果實容易因日曬關係發生日燒灼傷,失去商品價值,故鳳梨會以套袋、蓋防曬帽等方式降低果實日燒危害,有趣的是,不同地區使用的防曬方式與材質也各異其趣,南部多以紙袋為主,中部則以防曬帽(硬殼、軟殼皆有)為大宗,如嘉義。

鳳梨咬嘴了該怎麼辦?

鳳梨咬嘴是因其果肉與果皮本身皆含有鳳梨蛋白酶(Bromelain),是一種分解酵素,具刺激性的鳳梨蛋白酶常會讓口腔感覺癢、澀,但並不影響健康。怕鳳梨咬嘴的人,可在果肉抹上少許鹽巴或稍以鹽水浸泡再食用!
催花是什麼?鳳梨一定要催花嗎?
台灣鳳梨在自然狀態下,盛產期大多集中於4~7月,容易造成供過於求,價格因而崩跌,同時,為使同一區之鳳梨結果期一致,以便後續方便採收等原因,鳳梨的栽種多需使用人工催花,當植株完全展開葉30片以上即可進行催花處理。鳳梨催花以電石(電土)處理最有效,其中,合作社的鳳梨農友們皆以較優且安全的「電石水」方式進行。
電石水:每100公升水加入電石0.5~1公斤。先將鐵皮製水桶裝水約九分滿,然後把拳頭大的電石塊投入水中,使其自然發生乙炔氣,待小氣泡將要停止時便可開始灌施於每株鳳梨心部,電石水須盡快使用完畢。
催花是一件極重勞力之事,除了必須揹上重重一桶電石水(約25~30公斤),彎腰為每株鳳梨灌施外,因中南部天氣溫暖、陽光強烈,為避免電石水澆下後造成植株灼傷,催花時間幾乎都必須在傍晚進行,完成時往往都已晚上時分,十分辛勞。

鳳梨怕什麼?
▲農友巴錦楙的鳳梨園,一根根竹竿都是老鼠洞的記號,可見真的是鼠滿為患。

鳳梨一年一收,生長期間除了可能受到以下常見的病害干擾外,最大的田間天敵應該非「老鼠」莫屬了!許多鳳梨園為杜絕鼠患,以投藥或捕鼠器方式處理,農友巴錦楙的鳳梨園卻不毒鼠,直接投以次級品的鳳梨供其食用,以和平共處方式,期望餵飽老鼠後能讓牠們不再偷吃鳳梨。農友們默默地用心,成就了我們手上一顆顆的鳳梨!

病害名稱 影響範圍 影響情形
心腐病 影響種苗植株 危害新植苗,植株萎凋
日燒病 影響果實生長 嚴重的話將造成果實無法食用
黑心病、黑腐病 果實採收後或儲藏時發生 不建議再食用

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