口述╲洪瑞澤.產品開發部專員 文字整理╲黃榆晴 插畫╲黃婉茜 攝影╲李婉婷
原刊登於《綠主張》月刊,2018年3月,172期

一般來說外觀呈現淺綠色、泛白就是成熟好吃的芭樂。芭樂夏季(六至九月)從開花到結果約需五十五天,冬季(十月白露過後)生長季為七十二天,生長時間長度相差約兩週。另冬季氣候較涼,芭樂肉質較紮實、脆,夏天口感則較鬆。味道甜不甜與肥培管理、生長時間長度和季節都有關連。

為什麼芭樂這麼少?

合作社目前共有六位芭樂農友:台中新社莊俊彥、彰化大村吳龍寅、南投仁愛楊春發、南投國姓時輪生技、台東鹿野廖月季。二○一七年因游盛豐、廖金池栽種減量,廖月季產量較少,只在當地銷售,未供應合作社。為了穩定供應量,去年新開發彰化縣溪洲鄉農友黃生富,十、十一月間遇上氣候異常炎熱,捲葉蟲害大爆發,芭樂全軍覆沒,只能等待下一期結果,預定二○一八年春季上市。

芭樂身上長點點了

芭樂遇寒害(氣溫低於攝氏十至十二度)會產生生理抗體,在外皮生成紅點,並非病蟲害,食用安全無虞。不同的氣溫變化皆會影響水果外表,若植物體質較差、抗體密集出現處,植物本身又有炭疽病等病害,就容易從此區域開始腐爛。而芭樂切開果肉有淡淡的咖啡褐色可能是表皮撞傷,內部組織受傷氧化;夏天氣溫過高,果樹缺硼影響鈣質吸收、或土壤PH值過高,都可能導致。此問題可透過補充微量元素獲得改善。

木瓜問題追追追

木瓜靠尾部出現圈狀白色腐爛,以七月份最多,主因是氣候太熱,木瓜產生「果腐病」,主要因炭疽病感染(或稱水傷),午後若下雷陣雨、環境濕熱,果樹就有感染危險,解決方式為採收後須吹乾才進行包裝。

夏天有時木瓜會出現啞巴(青色未熟),通常太早採收較容易發生,可催熟處理;冬天氣溫低較不易催熟。冰箱冷藏溫度為攝氏五度,水果無法後熟, 經物流加裝紙箱保溫、增加包材防止受寒,可解決不熟問題。

三至五月氣溫偏低,木瓜生長季長、吸收養分多,容易長胖、進而出現果型過大的問題,但又還未熟而無法採收,遇此狀況合作社會建議農友提供優惠給社員利用。

木瓜採收後採取自然後熟,農友將木瓜套上保護網袋,送至合作社物流部包裝後入紙箱,全程常溫運送,天寒時可保護木瓜不致因低溫影響後熟。社員買回家後若想早點享用,可將木瓜放在電器旁溫度較高處,加快後熟速度。輕按木瓜頭部,若已軟即可食用。蒂頭有時會殘留波爾多液(成分是硫酸銅、石灰),可保護外皮免受水傷,此為無毒資材,用水沖淨即可。

蓮霧為何會裂果?

屏東縣枋寮鄉農友鄭欽永種的是傳統南洋種蓮霧,未使用勃激素、氮肥控制果樹生長,而是透過修剪作產期調節,果肉比較細致、果形渾圓,水分較多,供應時間為十二月至隔年四月。造成蓮霧裂果的原因不外乎水氣溼氣過高,例如結果期時,雨量太大、霧氣過重或是園區排水不當使土壤含水分高,都可能使蓮霧裂開,外觀不美並不會影響口感。

蓮霧甜不甜看果萼,果萼張開、旁側部位呈現深紅色、果萼頂端有細小裂紋, 表示甜度較高; 頭部呈青綠色表示還未熟。蓮霧不會後熟,且低於攝氏十二度即會凍傷,最好保存在十六至二十二度左右,可放在冰箱內的蔬果保鮮室,且冷藏時間不能太長,蓮霧呈現透明狀時就表示失水或凍傷。

香蕉啞巴了?

一般放一個禮拜後若果皮直接轉為褐色, 但摸起來仍硬就屬啞巴果。多發生在整串香蕉的尾段,加強催熟可避免。香蕉若為深綠色,社員可跟蘋果放在一起(蘋果會釋放乙烯),促進香蕉轉色轉熟。

 


【編按】

北北分社於二○ 一七年十二月九日舉辦站務研習活動,邀請產品開發部針對問題狀況複雜多樣的水果品項進行說明,此篇列出春季及全年皆有的常見水果問題,除了關心水果「甜不甜」,更希望讓社員進一步了解水果與背後息息相關的風土及栽培知識。若社員發現以上水果問題,可上合作社官網填寫意見反應單,以便合作社與農友共同找出原因及促進後續改善。