在水稻收成前先撒下麥種，收割的碎稻草...

喜願麵包的麥田狂想曲(之一) 

在台灣種小麥，還有人嗎？用台灣產的小麥磨成麵粉，可行嗎？
用台灣在地麵粉來烘焙麵包，是真的嗎？是的。
得知喜願麵包坊的施總兼要做如此的實驗，真是感動也敬佩。這樣的「麥田狂想曲」不單只是麵粉漲價的價格問題，更深層提問了「我們對於糧食自主權的意識與否？」「台灣還有生產能力嗎？」「糧食自給足要付出多少努力？」接下來的幾個月，我們也將隨施總兼的麥田狂想曲紀錄，一同思考台灣農業的困境與出路。

二○○七年，可以說是台灣自一九七三年第一次石油危機之後物價變動最激烈的一年，尤其是玉米、小麥、黃豆…等食品加工與畜產飼料的原物料漲幅，更是前所未見。不過，台灣公部門（公平交易委員會、經濟部）對於市場物價，幾乎是採放任式的自由市場機制，市場價格任由原物料進口商或一次加工業者喊價，而且廠商往往先透過媒體釋放醞釀漲價訊息，製造人心波動，在造成預期效應之後，再順勢調漲。所以，媒體其實是這次物價波動的助燃劑，讓火勢燒得更旺、更合理。
 
而製作「麵包」的主材料即是「麵粉」，為「小麥」的研磨加工後的主產品。依據二○○二年台灣進口小麥數量的統計為一百一十五點四萬公噸，二○○五年更突破一百三十萬公噸，進口金額更接近二億美金。二○○七年，雖受國際穀物價格急漲的影響，但預估今年仍有1.5%成長量。「小麥」（49%）已經僅次於「稻米」（51%）成為台灣民眾的主食。

所以「麵粉」價格自然隨著原物料上漲而調漲，但是重點來了，這一段的「環節」完全沒有任何的監督機制（民間或官方），對一次加工業者（麵粉廠與代銷商）做出合理的成本分析，而二次加工業者（麵包店）與消費者，幾乎是毫無抗拒的能力。這個時候，許多人開始出現一個困惑，台灣有沒有自己種植的「小麥」呢？
 
答案是「有的！」，目前在台中縣大雅鄉每年尚有五十公頃的種植面積，是台灣唯一大面積種植小麥的鄉鎮，主要做為酒廠「契作」收購釀酒的用途。「喜願麵包」經由「天天天然烘焙坊」唯睦的引介，在二○○七年十一月十七日向大雅鄉員林村張村長「契作」一公頃的小麥，將從小麥的「撒種」到「施肥」、「抽穗」、「收成」、「烘乾選篩」、「研磨」依生產與加工製程，作成系列的紀錄，嘗試努力將台灣本土的小麥，加工研磨製粉，融入喜願麵包的產品中，從而學習與觀察小麥成長的履歷，也豐富我們在麵包烘焙領域專業知能。
 
台灣適合種植小麥的季節為二期作後的十一月份，大雅鄉農友普遍種植的品種為「台中選二號」，熟成天數為一百二十天，適合不整地栽種，不需基肥。栽培的方法採取「稻草覆蓋法」，也就是說在水稻收成前，將小麥種子均勻撒播於田面，然後利用水稻收割機切碎的稻草覆蓋小麥種子，然後引水灌溉以保持溼度。小麥「撒種」的階段工作即大功告成。
 
小麥「撒種」的當天早上七點，大夥約在村中的信仰中心「朝聖宮」會合，再轉往撒種「稻田」，村長特意穿了一件紅色的上衣，原本就豪邁帥氣的他更顯得格外年輕。我十足像個「草包」問一些小學生的問題，張村長都詳實為我解惑。小麥田，一分地約撒小麥種子二十公斤左右，採背負式撒種機（與施肥共用），在稻穀尚未收割前撒種。「撒種」的工作約在十一點完成，村長還安排在稻穀收成後邀集了村中幾位長者到「朝聖宮」聚餐，也喚起兒時「割稻飯仔」的記憶！
 
在面對每天用手親密接觸的「麵粉」，對其本源的「小麥」的生成卻是如此陌生，實在感到慚愧；但能有機會實地接近觀察「小麥」的育成，卻感到欣喜。若得到上天協助，喜願麵包的「麥田狂想曲」將於三月中收成，祈祝，一切順利圓滿！

喜願麵包的麥田狂想曲(之二)

(選自綠主張 第53、54期，文/施明煌 喜願麵包坊總兼)