食譜內容

食譜設計/林玉霞

攝影/A KEN

派皮

材料:無鹽奶油120克、冰水3大匙、中筋麵粉180克

作法:

1.用麵刀將奶油切小粒,加入冰水、麵粉一起拌勻。

2.用桿麵棍將作法1壓成麵皮,摺3摺再壓成薄麵皮,重覆3次,放冷藏10分鐘後再擀成薄片。

3.鋪在已墊烤紙的派盤上。

內餡

材料:洋蔥末2大匙、白蝦仁1包、三色蔬菜1碗、杏鮑菇丁2大匙、中筋麵粉4大匙、蝦高湯1 碗、雞蛋2顆

調味料:鹽1茶匙 、黑胡椒適量

作法:

1.麵粉加入蝦高湯拌勻備用

2.雞蛋2顆拌勻備用。

3.熱鍋將洋蔥末、白蝦仁、三色蔬菜、杏鮑菇炒香後,續入作法1、鹽、黑胡椒,全部拌勻後放涼,再加入作法2。

4.烤箱170℃預熱10分鐘,將作法3倒入派盤中,置於烤箱下層烤35分鐘即可。

◆注意:派皮不能用手揉