食譜內容

食譜設計/林曼芬 攝影/阿 Ken
鍋貼皮作法:
食材:中筋麵粉300公克、高筋麵粉(手粉)適量、沸水160毫升、冷開水60~70毫升
1. 中筋麵粉放入攪拌盆中,均勻淋入沸水,用筷子撥至如雲片狀,片刻後再淋入冷開水拌勻。
2. 檯面撒上高筋麵粉,將麵糰移至檯面充分揉勻至光滑狀,靜置醒麵約30分鐘。
3. 將麵糰搓成長條,分切約50粒麵劑子(小麵團),將麵劑子拍扁擀圓後包餡,再捏合成長型。
內餡做法:
食材:漳浦小包白400公克、絞肉300公克、冷凍白蝦仁1包、乾香菇4朵、薑1.5大匙、青蔥3株
調味料:鹽1.5茶匙、醬油1.5茶匙、橄欖油(調餡用)1大匙、冷壓芝麻油1大匙、油適量、冷開水
1. 漳浦小包白切碎以鹽拌勻,醃至出水後,將鹽水充分擠乾備用。
2. 乾香菇、蝦仁、薑、蔥切細與絞肉及醬油、橄欖油拌勻,漸進次打水將肉餡打至有黏性,最後加入漳浦小包白,再淋上冷壓芝麻油充分拌勻。
如何煎出好鍋貼:
1. 200毫升的冷水與20公克的中筋麵粉調勻。
2. 於平底鍋中放一大匙油 ,將鍋貼排列於鍋中,淋上麵糊水蓋上鍋蓋以中火煎至水份收乾,鍋貼底部微褐色且酥脆,稍微冷卻約3~5分鐘,再將鍋貼鏟起。
3. 麵糊水的量,大約要加到鍋貼1/2高的位置。


小叮嚀:亦可用包心白菜、山東白菜等取代漳浦小包白。