食譜內容

一起來學最簡單的魚輪片切法。花個小時小火慢燉,連骨頭也能吃。

材料(4人份):秋刀魚…4隻
薑…30g (2~3片)
醋、水…各250ml

A~C醬汁任一
A 酒…250ml、醬油…150ml
B 酒…250ml、醬油…150ml、味醂…100ml
C 酒…250ml、醬油…80ml、梅子味噌…3大匙

事前準備-切魚輪片
1. 從胸鰭根部下刀,切除頭部。
2. 使用菜刀前端,從切口取出內臟,清洗乾淨。
3. 切掉魚尾,將身體部位切成4等分魚輪片。

作法
1. 將切成4等分的魚輪片,切口朝上放入較厚的鍋中。灑入切成薄片的薑,倒入醋與水,開大火加熱。仔細撈掉浮渣,蓋上落蓋*。在湯汁沸騰前轉小火,燉至水收乾(約1小時)。
2. 倒入A~C任一醬汁(依個人喜好選擇),再次蓋上落蓋,轉小火。燉煮至醬汁幾乎收乾,過程中請注意不要燒焦(約2小時)。

*落蓋指的是使用一個比鍋面還小的蓋子直接蓋在料理上煮,可避免食材滾爛並用少量的醬汁滷煮食材。
*這道菜冷藏可保存約1週。

食譜提供/坂井順子《代代相傳: 日本主婦累積40年的家庭料理