食譜內容

材料:茄子486公克。

調味料:鹽9.7公克、芥末粉21公克、白味噌510公克、白糖102公克、醇米霖231 公克。

 

作法:

1. 將茄子洗淨後,去除蒂頭。

2. 將茄子切等長塊狀(約4至5公分長)。

3. 以鹽醃漬茄子。

4. 以重物(材料重量之3至5 倍)重壓一天後,倒除鹽水,得412公克之茄子。

5. 取芥末粉,加入2倍溫水攪拌均勻靜置,直到辣度出來即可。(A料)

6. 取白味噌、白糖、醇米霖,攪拌均勻。(B料)

7. 將A料調入B料中,攪拌均勻。(C料)

8. 將鹽漬去水之茄子加入C 料中,攪拌均勻。

9. 放入冰箱冷藏約2至3天,入味後即可食。

 

小叮嚀:茄子未處理前為486公克,去頭尾切段,以2%的鹽醃漬去水後,重量412 公克,調味料比例為鹽漬去水後之比例。