食譜內容

食譜設計|林曼芬

外皮材料:中筋麵粉150 公克、無鹽奶油(或豬油)50 公克、 二砂糖5 公克、溫開水60 毫升、鹽1 公克。

油酥材料:低筋麵粉100 公克、無鹽奶油(或豬油)60 公克。

內餡材料:紅蘿蔔50 公克、白蘿蔔600 公克、青蔥2 株、冷壓 芝麻油1 茶匙、白胡椒粉1 茶匙、鹽1/4 茶匙、 苦茶油(或調和油)2 大匙、黑芝麻粒少許。

表皮材料:生蛋黃1 顆。

作法:

1. 將外皮材料拌勻,揉至光滑,靜置約20 至30 分 鐘即可;油酥材料拌勻即可。

2. 外皮、油酥各分為10 等份,用外皮包覆油酥,擀成長條狀捲起,再次?成長條狀捲起,分切為二, 從切面壓扁(立酥)?成圓薄片麵皮。

3. 紅、白蘿蔔刨絲以1 大匙鹽(份量外)拌勻,靜 置約15 分鐘後擠去水分,青蔥切成蔥花,加入苦 茶油炒香蔥白,續入紅白蘿蔔絲炒熟,以白胡椒 粉、鹽調味,起鍋前灑上蔥綠、冷壓芝麻油,即為 內餡。

4. 取麵皮包入內餡再扣上1 張麵皮,四周捏花,表皮 刷上蛋黃,灑少許黑芝麻粒。

5. 烤箱以150℃預熱12 至15 分鐘,包好的酥餅烤 15 至20 分鐘即可。